大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台白酒中有微生物嘛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台白酒中有微生物嘛的解答，让我们一起看看吧。
茅台酿造环境发现多少微生物？
1946种，2022年3月20日，茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。
在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体***与基因信息的相互关联。基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲、原辅料、生产场地和工用具。
酱香酒产生乳酸的关键微生物？
主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。
乳酸乙酯是酱香型白酒两大酯之- -，总量比较大，对口味的贡献不容忽视。
二者也存在一定的生成关系， 乳酸乙酯的生成有赖于乳酸。
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到此，以上就是小编对于茅台白酒中有微生物嘛的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台白酒中有微生物嘛的2点解答对大家有用。
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