微生物在食品上应用,微生物在食品上应用有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物在食品上应用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物在食品上应用的解答，让我们一起看看吧。

1. 微生物在食品上的应用有哪几种？
2. 微生物与食品卫生，如何解决？

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

微生物与食品卫生，如何解决？

微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导政食品***变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。

微生物在食品生产中的作用我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产的。如食酷是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵.醉酸发醇等阶段酿制而成;发酵乳副品是用良好的尿料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发醪作用,产生具有特殊风味的食品;啤酒是以优质大麦芽为主要原料,大米,我花等为辅料,经过制麦、糖化、摩酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有二氧化碳、低稠精度和多种营养成分的饮料酒。

像这类食品还有很多中，可见微生物在食品生产中发挥了非常大的作用。与此同时引起食品腐贩变质的重要原因之一就是受微生物的污染。

对于有害的微生物可以***用以下方法:

利用加热、微波、辐射、高压、臭氧、电阻加热杀菌和过滤除菌等方法使食品中微生物菌数降至长期储藏所允许的最低限度，并维持这种状态，达到在常温下长期储藏食品的目的。用此方法保藏食品的技术关键是食品要***用密封包装，防止杀菌后的微生物二次污染。

到此，以上就是小编对于微生物在食品上应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物在食品上应用的2点解答对大家有用。

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