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发酵过程中起作用的微生物是什么?
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒酿的过程就是发酵过程。
制作发酵面制品时，用乳酸菌或酵母菌发酵都可以。过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌 控制适宜的温度一定的ph值 利：将废物重新利用，提高能量的利用效率。
对于葡萄酒来说，发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程，在这个转化过程中起到决定性作用的微生物，就是酵母菌。葡萄酒的发酵公式是： 糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量。
醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。
酵母菌发酵产物是什么
酵母菌是兼氧型生物。有氧呼吸的产物是二氧化碳和水。无氧呼吸（发酵）的产物是乙醇（酒精）和二氧化碳。因此，酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳，此外也可以闻到酒精的气味。
酵母菌发酵后的最终产物是：酒精，二氧化碳，ATP。酵母菌厌氧条件下，进行发酵作用，生成酒精。有氧条件下，进行有氧呼吸作用，生成二氧化碳酵母菌把淀粉分解成丙酮酸。如果是无氧条件，丙酮酸会分解成酒精。
酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+能量 在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酒曲中的酵母菌在发酵罐缺氧的条件下将葡萄糖分解为水，酒精，二氧化碳，同时释放能量以维持自身生存，人们利用这一特性，将酵母菌用于酿酒工业中以生产大量的酒精，所以其主要产物为酒精。
酵母菌把淀粉分解成丙酮酸后，有两种情况：无氧条件，丙酮酸会分解成酒精。有氧条件，进行正常的呼吸作用，变成二氧化碳。平时，人们所说的发酵指的是有氧条件下，通过呼吸作用产生二氧化碳气体，使馒头或面包松软。
微生物发酵产物中的活性物质有哪几种
产生的具有生物活性的物质，大体分为核算类、蛋白质类以及两者结合类吧。
以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。
来源于微生物及发酵液的有效成分主要有多糖类、酶类、抗生素类、色素类、氨基酸类、有机酸类、醇酮类、维生素类、核酸类等等。现将主要成分简介如下： 微生物多糖是一类次生代谢产物。
微生物营养与发酵产物形成之间的关系?
1、至于微生物生长和发酵的关系，一般而言，发酵提供的条件都是微生物的适宜生长条件，这样菌体能够快速生长，一般的产品的积累期都是菌体的生长稳定期。对于啤酒酿造而言，菌体生长得越好，发酵也就越成功。
2、植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。
3、发酵食品与微生物密切相关。发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用，使原料发生改变，产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物，常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。
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