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本文目录一览：
- 1、食品中微生物的消长规律及特点是什么
- 2、微生物的生长与繁殖间的关系如何?研究它们的生长繁殖有何理论与实践意义...
- 3、食品包装中微生物增长与哪些因素有关
- 4、微生物生长曲线四个阶段特点
- 5、什么是微生物典型生长曲线,可以分成几个阶段
食品中微生物的消长规律及特点是什么
消长规律：前期有氧环境下，酵母菌和其他杂菌大量繁殖，后期无氧环境下其他杂菌被抑制生长，酵母菌开始进行酒精发酵。
其特点如下：1）延迟期：细胞形态变大或增长，细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性，合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP合成加快，产生诱导酶，适应新环境，为快速生良繁殖做准备。
⑶稳定期最高生长期。其特点是生长速率常数等于0，即处于新繁殖的细胞数与死亡的细胞数相等或正生长与负生长相等的动态平衡之中。这时的菌体产量达到了最高点。
体小面大 一个体积恒定的物体，被切割的越小，其相对表面积越大。微生物体积很小，如一个典型的球菌，其体积约1mm，可是其表面积却很大。这个特征也是赋予微生物其他如代谢快等特性的基础。
食品中微生物的消长 食品受到微生物的污染后，其中的微生物种类和数量会随着食品所处环境和食品性质的变化而不断地变化。这种变化所表现的主要特征就是食品中微生物出现的数量增多或减少，即称为食品微生物的消长。
微生物的生长与繁殖间的关系如何?研究它们的生长繁殖有何理论与实践意义...
1、体内及自然界细菌的生长繁殖受机体免疫因素和环境因素的多方面影响，不会出现象培养基中那样典型的生长曲线。掌握细菌生长规律，可有目的地研究控制病原菌的生长，发现和培养对人类有用的细菌。
2、探究微生物与环境的相互关系 微生物与环境之间存在着密切的相互关系，环境因素对微生物的生长和代谢产生重要影响，而微生物也可以影响环境的物质循环和能量转换。
3、拮抗关系是指一种微生物在其生命活动中，产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制其它微生物的生长繁殖，甚至杀死其它微生物的现象。
4、控制微生物生长繁殖及控制微生物生长的条件及原理。微生物在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢方式进行代谢活动，如果同化作用大于异化作用，则细胞质的量不断增加，体积得以加大，于是表现为生长。
食品包装中微生物增长与哪些因素有关
食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的 霉菌繁殖。
影响食用菌生长发育的因素有：温度、水分、光线和酸碱度。温度 不同食用菌的孢子萌发对温度的要求也不相同，这与它们的原产地有密切的关系。如草菇孢子萌发的最适宜温度是40℃，香菇是22~26℃。
食品的污染程度。食品的加工工艺控制程度。（如杀菌程度、清洗等）食品添加剂的使用。食品的包装情况。食品流通环境条件。
影响食品品质的主要因素有光线、温度、氧气、湿度、微生物等。光线 光线对食品营养成分的影响很大，会引发、加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐烂变质。
食品稳定性与食物的水分活度有着密切的关系。具体内容如下：当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长时，水分活度是控制变质及确定贮藏期最重要的因素。
微生物生长曲线四个阶段特点
1、微生物的生长曲线分为延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期四个阶段。
2、典型的微生物生长曲线包括四个时期：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。
3、单细胞微生物典型生长曲线分为延滞期（适应期）、指数期、稳定期和衰亡期 4 个时期。
什么是微生物典型生长曲线,可以分成几个阶段
分4期，划分的依据：单细胞微生物。（1）延滞期（停滞期.调整期）特点：a.生长速率常数为零；b.细胞形态变大或增大；c.细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性。d.合成代谢活跃；e.对外界不良条件的反应敏感。
微生物生长曲线4个时期1 典型的微生物生长曲线包括四个时期：调整期、对数期、稳定期、衰亡期。调整期 特点：生长速率常熟为零、菌体粗大、RNA含量增加、代谢活力强、对不良环境的抵抗能力下降。
典型的微生物生长曲线包括四个时期：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。
典型的微生物生长曲线包括四个时期：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。 特点：生长速率常数为零、菌体粗大、RNA含量增加、代谢活力强、对不良环境的抵抗能力下降。
一般把典型生长曲线划分为适应期、对数增长期（指数期）、稳定期和衰亡期4个时期。该生长曲线只适用于单细胞微生物，包括细菌和酵母菌。
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