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9.酒是细菌的排泄物吧(4)
1、酒不是细菌的排泄物，但酒中的酒精（乙醇）和其他香味物质（如丙醇、乙酸、丙酸、丁醇、己醇、丙酮、乙二醇、丙三醇、乙醛、丙醛。。）是排泄物。
2、酒精发酵是指有些微生物无氧呼吸产生酒精的过程，它本身不是什么物质，然后酒精是酒精发酵的产物，应该算是葡萄糖分解来的，至于什么排泄物……没有这种说法啊。
3、酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。
微生物次级代谢产物
1、次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程，这一过程的产物即为次级代谢产物。其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等。
2、微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体，合成一些对生命活动无明确功能的物质的过程。产物即次级代谢产物，多数分子结构复杂，可分为色素、抗生素、激素、生物碱、毒素等类型。
3、次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。
4、一般认为，次级代谢是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程 产物不同 ： 初级代谢的产物，即为初级代谢产物。
5、微生物次生代谢是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物，即为次级代谢产物。有人把超出生理需求的过量初级代谢产物也看作是次生代谢产物。
***如某种微生物可以有氧代谢葡萄糖,发酵试验应该出现什么结果
葡萄糖经有氧代谢，生成的最终产物是二氧化碳和水。所以试验结果应该是产二氧化碳气。
发酵是在没有外源氢受体的情况下，由代谢中产物做氢受体，并由底物水平磷酸化产生能量。
即使两种细菌均可发酵同一糖类，其结果也不尽相同，如大肠埃希菌有甲酸脱氢酶，能将葡萄糖发酵生成的甲酸进一步分解为CO2和H2，故产酸并产气；而伤寒沙门菌缺乏该酶，发酵葡萄糖仅产酸不产气。
酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。
发酵有不同的条件，比如温度，ph值，氧气浓度等。对于葡萄糖发酵来说，主要的条件限制就是氧气浓度，因为在不同的氧气浓度下，产物的成分不同。
发酵米酒所利用的微生物种类、特点、发酵原理
1、酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。
2、制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。
3、酒化菌 将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。糖化菌 可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。
4、甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒酿的过程就是发酵过程。
5、而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。
6、其中的原因是“安琪甜酒曲”中只有根霉菌，所以做出来的米酒味道并不够醇厚，缺少酒味，这是酒曲配方的问题。为了解决酵母菌缺失的问题，可以在发酵后期添加酵母，让酵母产生酒精，这样做出来的醪糟就会酒香四溢。
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