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酒产品中“--曲酒”与哪种微生物有关
曲酒是指酿造工艺，“曲”指的是酿造过程中的粮化发酵剂，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲一般可以分为大曲，小曲，麦曲等，和酒的香型没有直接关系。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
糖化菌：在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌：在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
泸酒的“新窖老熟” 从窖内发酵获得的数据表明：窖内粮糟发酵过程中，微生物量最大者为酵母，其中以酵母属占绝对优势，霉菌以黄曲霉为主，也有红曲霉存在。泸酒发酵除酵母，霉菌外，窖泥细菌也参与名酒发酵过程。
制曲过程中微生物来源
原料：原料中可能含有各种微生物，这些微生物在制曲过程中会参与发酵。器具和房屋环境：如果不进行彻底的清洗和消毒，也可能成为微生物的来源。
制曲过程中微生物的主要来源包括：空气、水、原料、器具和房屋环境。从大曲的制作到成曲的贮存管理，都是一个敞口开放作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。
空气：空气中的微生物是制曲过程中另一个重要的来源，由于空气流通，空气中的微生物会不断被带入制曲场地，参与制曲过程中的发酵和生化反应。
母曲、水源、原料等。母曲是制曲过程中的重要组成部分，本身就携带了大量的微生物。在制曲过程中，水分也是微生物的重要来源，因为微生物需要水来生存和繁殖。制曲的原料，包括小麦等，本身就携带了大量的微生物。
制曲过程过程中微生物的重要来源是不包括酱香白酒制酒过程中微生物的重要来源是不包括冷却水，酱香型白酒酿造是自然接种的多菌种发酵，微生物是这个过程的主力军。微生物是指那些个体微小，构造简单的生物。
微生物学中什么叫曲?如何制作曲?
1、本质上曲就是菌种的意思，是由发酵用霉菌、酵母和细菌中单独一种或多种微生物单独或混合培养的微生物菌种。
2、散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。散曲在我国几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的黄子曲，米曲（尤其是红曲）。
3、酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。 “曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。
4、微生物里制曲常说的是酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
制曲过程中微生物主要来源
空气：素有微生物的天然运输者之称，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空气中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方，所以空气中的微生物在数量、品种上都较之任何一方多。
制曲过程中微生物的主要来源包括：空气、水、原料、器具和房屋环境。从大曲的制作到成曲的贮存管理，都是一个敞口开放作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。
空气：空气中的微生物是制曲过程中另一个重要的来源，由于空气流通，空气中的微生物会不断被带入制曲场地，参与制曲过程中的发酵和生化反应。
母曲、水源、原料等。母曲是制曲过程中的重要组成部分，本身就携带了大量的微生物。在制曲过程中，水分也是微生物的重要来源，因为微生物需要水来生存和繁殖。制曲的原料，包括小麦等，本身就携带了大量的微生物。
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