大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌制微生物的解答，让我们一起看看吧。
生腌是什么原理？
生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食， 追求的就是一个原汁原味。
对潮汕人来说，万物皆可腌。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜， 瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。
干腌的范围同样极广，咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄是市场上最常见的， 礁石上的小海鲜——藤壶、笠贝、龟足，同样也不放过。老一辈汕尾人中，还喜欢一种指甲大小，叫狗蚶的小贝壳。干腌狗蚶饱满多汁，被汕尾人叫做“九项”，意思是 一粒咸狗蚶，顶过九样佳肴。
腌菜变黄的办法？
防止腌菜变黄的妙招
1．腌制之前，最好挑选新鲜无损伤的蔬菜，并将腌制的器皿洗净，要注意用盐充分，腌好之后，将器皿放于凉爽、干燥、通风的地方，并适当密封。
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2．为了防止腌菜变得不再鲜脆和嫩绿，可以在腌了以后，隔一段时间倒一次缸，将其中的怪味道散发掉，菜的发酵变慢了之后，乳酸会变少，原果胶分解速度也会变慢，腌菜的绿、脆，便能保留下来。
1 咸菜要经过发酵才能变成***。
2 咸菜的***是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。
3 如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。
但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。
到此，以上就是小编对于腌制微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制微生物的2点解答对大家有用。
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