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发酵的牛乳里含有什么酸
1、乳糖：牛乳中含有乳糖，其在乳酸发酵中分解产生乳酸，导致酸味增加。蛋白质：牛乳中含有多种蛋白质，例如酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质在加热和加工过程中会发生变性，导致牛乳的口感和风味改变。
2、发酵乳的营养成分 发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品 。
3、自然发酵的酸奶含有以下成分： 牛奶或其他乳制品：酸奶的主要成分是牛奶或其他乳制品，例如羊奶或山羊奶。
4、你会发现，发酵之前的牛奶，蛋白质含量会高一些。原因很简单，在发酵过程中，细菌会把一部分蛋白质（主要是乳清蛋白）分解掉，变成游离的氨基酸。这种变化几乎不会影响酸奶的营养价值。
5、我国生产酸牛乳常选用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做混合菌种。
6、鲜牛乳通常含有一种叫做乳酸菌的微生物。当鲜牛乳中的乳酸菌与鲜牛乳中的乳糖发酵时，产生的乳酸使牛乳呈现酸性，并促使牛乳凝固。
可用于微生物的酸性无机盐和碱性无机盐有哪些?
磷。无机盐：钾、钠、钙、镁、硫、磷、铁、锰、锌、钴、铜、钼等是细菌生长代谢中所需的无机盐成份。除磷、钾、钠、镁、硫、铁需要量较多外。
如醋酸钠（有机酸，无机碱盐），溴化四丁基铵（无机酸，有机碱），乙酸吡啶盐（有机酸，有机碱） ，甲基钠（烷基盐），乙醇钠（强碱）腐殖质定义：已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成的有机物质。
一般微生物所需无机盐类，包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物和含钾、钠、镁、铁的化合物等，有的还需要微量的铜、锰、锌、钴、碘等。
微酸环境下适宜生长的微生物
微酸环境下适宜生长的微生物有很多，下面列举一些常见的： 乳酸菌：乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，能够在微酸环境下生长繁殖，例如乳酸杆菌、酸奶菌等。乳酸菌广泛存在于发酵食品、肠道等环境中，对人体健康有益。
但结合在分子内的水不能被微生物利用，只有游离的水才能被利用。***用“水活度”值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量，微生物所需要的水活度越高， 在干燥的环境下就越不容易生长。
以下是一些常见的环境微生物：细菌（Bacteria）：细菌是一类单细胞生物，有些细菌对人类和生态系统非常有益，但也有些细菌可以导致疾病。一些细菌可以感染人体导致感染性疾病，如肺炎、腹泻、性传播疾病和尿路感染等。
对于大多数微生物来说，生长的环境pH值为5～9，但不同种类的微生物最适合生长的环境pH值也不尽相同。例如，霉菌和酵母菌一般适宜在偏酸（pH值为5或低于5）的条件下生长，大部分细菌适合在pH值为中性的环境中生长。
有机酸在水产中的危害,有机酸有哪些
1、有机酸过多会影响鱼的有氧呼吸，接着便抑制养分的吸收，甚至会使磷、钾、硅向体外渗出。有机酸绿色环保，成为一种新型无毒无害的抑菌物质。
2、水产有机酸具有一定的解毒作用，可以用作氨氮高、重金属超标导致中毒的解毒。水体中氨氮含量变高时，会抑制鱼类把氨氮排出体外，鱼血液中氨氮的浓度增加。
3、当水体的pH值较低时，使用有机酸可能会加重水体的恶化，因为有机酸可能会与水体中的离子产生反应，导致更多的毒素产生。
细胞中的有机酸有什么用?
有机酸不仅可以降低环境中的 pH 值，还可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶的合成、影响细菌 DNA 的***等达到抑菌的目的。如甲酸和山梨酸。
简述有机酸的作用。 有机酸能 *** 人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化；另一方面，有机酸使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。
有抗菌、利胆、升高白血球等作用。问题二：有机酸对身体有什么作用？ 太多作用，比如维生素C就是一个有机酸，具有抗氧化自由基，增强抵抗力的作用；乌头酸是代谢丁间物等等。
有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，此外还具有增进食欲、恢复体力、改善疲劳、改善便秘、安神、解烦等作用。
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