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细菌总数怎么检测?
菌落总数检测一般步骤为：采样 — 样品制备与稀释 — 倒平板 — 涂布平板 — 倒置培养 — 菌落计数 — 计算菌落总数 样品制备，需要对样品进行均质，根据客户需要检测的样品不同。
菌落计数是一种常用的细菌检测方法，它通过在琼脂平板上培养细菌，然后通过计数形成的菌落数量来推算出原始样品中的细菌总数。这种方法需要使用无菌技术和适当的培养基，以确保准确计数。
细菌总数检测目前国标规定的方法为平板计数法，其检验方法是：在玻璃平皿内，接种一毫升水样或稀释水样于加热液化的营养琼脂培养基中，冷却凝固后在37°C培养24小时，培养基上的菌落数或乘以水样的稀释倍数即为细菌总数。
计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。基本操作一般包括：样品的稀释－－倾注平皿－－培养48小时－－计数报告。
一般实验室都可完成。缺点：测定的菌落数与单位体积的空气量中的细菌（微生物）数的对应关系受很多条件的影响。用统一的经验公式换算有一定误差。沉降法是利用带微生物的尘粒或液滴因重力自然落在培养基表面来测定的。
测定的食品安全检验中细菌总数方法有显微镜直接计数法、平板计数法、光电比浊法等。一般是使用平板计数法。通过稀释不同的倍数。尽量将每一个细菌分离开，单独繁殖成一肉眼可见的菌落群。
每克样品中的菌株数计算原理
1、每克样品中的菌株数=（C÷V）×M C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。
2、而锥形瓶中的100mL总共含有的菌体数为：某稀释液中的菌落数×10×稀释倍数×100，而这些菌来源于10土样，故1g土壤样品中含有的菌体数=某稀释液中的菌落数×10×稀释倍数×100÷10。
3、①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
通过菌落数计算样品中的微生物数量的方法
那么，我们可以认为平板上的每个菌落代表样品中的1000个微生物细胞。因此，样品中的微生物数量可以通过以下公式计算：微生物数量=N×1000。 这个公式是基于稀释倍数为1000的情况下得出的。
平板计数法：将待测样品经适当稀释后，取一定量的稀释液均匀涂布在平板上，培养后计数菌落数目，计算每克样品中的菌落数。
只要把样品稀释到很低的浓度，菌落在液体或者固体培养基上，绝对是呈分散的颗粒状的。完全可以计数，然后乘以稀释的倍数，就可以大概估算出，样品每克每毫升，含有菌的数量。
将土壤置于100ml无菌水中，充分振荡，然后离心，取上清液，得到土壤浸出液。第将土壤浸出液梯度稀释，取一定稀释度的溶液，涂平板，培养后，数菌落数。第将菌落数乘上稀释倍数，即可得到1g土壤中该微生物的数量。
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