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做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？
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我是营养师，也是一个很喜欢做饭的营养师，首先馒头的白已经不在我看好的范围了，这是因为我一直都是粗细搭配着吃，已经好久没有蒸过纯精白面粉的馒头了。要么是蒸全麦粉的，要么是1:3、1:4粗粮和白面混合的，或是蒸蔬果汁的。这主要是从营养的角度来选择了。
既然说到了蒸又白又发的馒头，那就要掌握两个要素，第一个是面粉的选择，你用全麦粉或是带麸皮的面粉那肯定达不到白的效果。第二个是使面粉要很好的起到发酵。如果面还没有开的很好，你就上笼，那肯定会看起来死起。发酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉两种，如果这两种条件都具备了，你蒸出来的馒头肯定是又白又发。当然如果让它更好看，可以放些泡打粉，这个方法一般都是商业或是出售者使用。
使用老面、酵母粉、泡打粉各有什么特点
老面，是一种最为传统的使用方法。老一辈子都在用，现在也有很多使用者。使用老面对于现在来说有很多不足之处，你比如，用老面发的面，是需要长碱面来中和的，长得多了，碱***黄，长得少了，发酸味发青头，而且容易抽扇。这只是外表问题。更重要的是，本身精细白面中的维生素B族含量就不高，如果在加上碱，损失就会更多。所以从营养的角度来说也有弊端。
酵母粉，酵母粉现在被越来越多的的人看好和使用，它使用起来简单方便，时间掌握好，也不用再去长碱来兑面。而且酵母粉里含维生素B12.，对我们身体有利。如果按比例将面发好，蒸出来的馒头非常的好吃，松软。不会产生有碱味或是有酸味的问题。
泡打粉，也是一种复合膨松剂，主要原料为苏打粉和玉米粉，市场上卖的都是酸碱度已经中和好的。泡打粉一般在加工制作糕点、面包，售卖的包子、馒头都在使用，毕竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就会有发苦的味道。泡打粉还有一个不好处，那就是用泡打粉蒸的包子、馒头虽然刚蒸出来又白又发，非常好看，但是如果再馏的时候，容易泛涨。再说我们蒸好的馒头不可能只吃一次就吃完。都需要下一顿回锅馏热的。其实家庭吃馒头无需使用泡打粉。
总之，在家蒸馒头，还是考虑到营养为好，不要只在意外表，只要选好面，用酵母粉发到十分开，将面揉光滑，再醒一会，上笼保证火候，这一切都掌握好，就能蒸出又白又发的馒头。
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做馒头时和面很重要，是先和面，这是里面要放老面即面引子，和好面后让它醒着，等他充分发酵后在放入食用碱，揉均匀就好上笼屉蒸了。若是买的自发粉，建议你和面时放点牛奶，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头才有嚼劲。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
要想吃到松松软软的白馒头，是要掌握几个技巧的哦。
1. 第一步就是和面，首先是一定要把面肥泡化，往装有面肥的盆里加入适当的凉水，一定要用凉水，然后让它自然的将面肥泡化，等泡化好了之后加入一定量的面粉，就可以揉成一块大的面团，就可以放置在热点的地方让它起发。
2. 第二步就是发面，天气温度的变化发面的方法是不同的，夏天的时候就可以放在室内就好了，因为室内温度还是很高的，自然就可以发酵了。冬天的时候，就必须放在热水盆里才能发酵了，因为冬天室内的温度还是比较低的，所以需要加热的条件。发酵好的面就可以进行下一步蒸馒头了。
3. 第三步就是揉面，新手的话建议用小苏打来和面，因为如果用碱面的话，不太容易掌握好度，就算是很有经验也不一定掌握的好，就会造成后面的后果！所以还是建议新手用食用小苏打来补缺陷，这个量就直接可以看发面的多少，根据你发面的量来确定小苏打的量就可以了。面粉的话100成，那么加入的小苏打就应该是1成，只要根据这个比例来，就可以蒸出松软的馒头。
4. 小苏打的用法有几个衡量的方法：在揉面的时候如果感觉面团有一点顶手那就说明量足够了，再一个就是面团不粘手就说明不需要加小苏打了，然后就是揉好的面团如果放置那有气泡出现那说明也是小苏打是足够的，在揉捏的过程当中，如果你用筷子戳一戳面团会有一个小孔，如果这个小孔它自己起来了，那这就显示了小苏打的分量也是合适的。
在蒸馒头的时候，和面是很影响的，再一个就是面粉的质量，面粉的质量决定了馒头白不白的程度，如果面粉质量不太好，那馒头就不会很白了。
馒头的松软就在于发面的技巧，发面的时间和方法是衡量馒头松软的重要标准，发面的时间一定要适当，另外小苏打和面粉的比列也是很重要的，不能加多了小苏打，当然也不能放少了。
又白又平滑的馒头可不是简单揉两下就可以蒸出来的，得花功夫和力气去揉捏，要使一定的劲才行，一般来说的话，至少要揉很多下才行。
想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放些什么，今天和大家说说我做馒头的制作过程和馒头配方，供大家参考参考
面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右
制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可
为什么不等面发好了在做馒头？
答……我这个不是大碱馒头，只是普通的白馒头，也正是这种先做馒头后醒发的过程，出来的馒头基本都是雪白雪白的
配方怎么这么简单？
答……馒头的配方比你们想象的还要简单，哪怕只有面，酵母和水也能做出馒头，只是效果不同而已，
那你这种做法有缺陷吗？
答……有，这种做法比较考验一个人对馒头醒发程度的掌控，比如发小了馒头会硬，表面塌陷不好看，而发大了，馒头表面也容易塌陷，掉皮等
馒头只有这一种做法吗？
最近几天我成功地蒸了一次馒头，特别好，真叫暄软可口而且还有韧性。我用了两瓢面粉，大概有一公斤或一公斤半左右，一斤羊奶，两个鸡蛋，两勺白糖。一碗底的酵母，也就几克。用水化开。先把白糖放入面粉中搅拌一下。然后把鸡蛋打开。把羊奶煮开锅，然后凉一凉。大概在六七十度的时候，把羊奶，鸡蛋，酵母一起放入面粉中搅拌均匀，然后揉面，揉好面，放在阳光下省发两个半小时。将面取出，放少许干粉，把气泡揉没。然后团成圆面团，再省发二十分钟，上锅蒸，开锅后十五分钟关火，等不再冒气了，就可开锅。看这大馒头，好有食欲，来一个。
省发的时间很关键，省时间过长，反倒发不起来。太短也不行，馒头不够松软。看到面有了很多孔，发面时是一个面团，发好了是一平面。最好别超过三个小时。
到此，以上就是小编对于奇台微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于奇台微生物检测的1点解答对大家有用。
