食品微生物江,食品微生物江汉湖版课后题答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物江的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物江的解答，让我们一起看看吧。

1. 目前可以应用到食品当中微生物有哪些？
2. 国家食品药品监督管理局中规定可用于食品的微生物有哪些？
3. 食品变质的微生物主要是什么类群？

目前可以应用到食品当中微生物有哪些？

细菌，酵母菌，霉菌。

一.细菌在食品工业中的应用

1．发酵乳制品

（1）酸牛乳（Yoghurt）

（2）干酪（Cheese）。

（3)酸性奶油

2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料

3．益生菌制剂

二.酵母菌在食品工业中的应用

1.啤酒酿造

国家食品药品监督管理局中规定可用于食品的微生物有哪些？

双歧杆菌属：青春双歧杆菌；动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）；两歧双歧杆菌；短双歧杆菌；婴儿双歧杆菌；长双歧杆菌。

乳杆菌属：嗜酸乳杆菌；干酪乳杆菌；卷曲乳杆菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）；德氏乳杆菌乳亚种；发酵乳杆菌；格氏乳杆菌；瑞士乳杆菌；约氏乳杆菌；副干酪乳杆菌；植物乳杆菌；罗伊氏乳杆菌；鼠李糖乳杆菌；唾液乳杆菌。链球菌属：嗜热链球菌。可用于婴幼儿食品的菌种名单：嗜酸乳杆菌；动物双歧杆菌；乳双歧杆菌；鼠李糖乳杆菌。

食品变质的微生物主要是什么类群？

微生物引起食品***变质的类型主要有以下几种：

1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品***变黏。

2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于***微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，***单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品***变质。

3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

到此，以上就是小编对于食品微生物江的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物江的3点解答对大家有用。

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