大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于嗜盐微生物是的问题,于是小编就整理了2个相关介绍嗜盐微生物是的解答,让我们一起看看吧。
最耐酸和盐的微生物是什么?
古菌早在凌晨5点多钟就出现了,而人类则是在深夜23点58分才诞生,因此古菌的‘古’,从某种意义上讲就是这类生物在地球上出现时间很早,对极端环境适应能力最强,因此至今仍广泛分布于地球各种极端环境,如高温热泉、盐湖、深海等。
最耐酸和盐的微生物是嗜酸嗜盐菌
这是因为嗜酸嗜盐菌能够在高盐度的条件下生长繁殖,一般能够在%以上的盐度下生长,而在酸性环境下,嗜酸嗜盐菌也能够保持生长状态以及代谢能力,它们还能够形成内膜以适应环境
嗜酸嗜盐菌的特性让它成为了极端环境微生物的代表,对于环境修复、生产以及科学研究都有很大的应用价值
嗜盐放线菌,嗜盐微生物通常生活在盐湖、盐碱地、海水、晒盐池和盐渍食物等高盐环境中,属于***诺卡氏菌科,涅斯捷连科氏菌属属于微球菌科,拟诺卡氏菌属和链单孢菌属;
耐盐乳酸菌,属于四联球菌属中的嗜盐四联球菌的一种;
金***葡萄
制酱的微生物?
制作黄豆酱要菌种,黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个,占分离出微生物总数的38.46%,酵母菌占分离出微生物总数的12.09%,霉菌占分离出微生物总数的49.45%。
大豆酱酿造中常用的微生物有真菌、酵母菌、细菌等。由于 微生物具有种类多,分布广、体积小、繁殖快、易变异等特性, 并且在生产中往往不受时间、地区、季节的限制,所以越来越广泛地应用在生产中。
一、霉菌
在辣椒酱生产中,起重要作用的是霉菌,虽然此菌株属于黄曲霉菌群,但不产毒。该菌株产生的蛋白酶活力高,生长快、易管理、较粗放和原料全氮利用率稳定等特点。
二、酵母菌
在霉菌分泌的蛋白酶、淀粉酶的作用及厌氧和高盐环境下,促进了酵母菌生长。能增加辣椒酱的风味。
三、细菌及乳酸菌
可利用细菌代谢产物改善酱风味,乳酸菌在发酵过程中,能把葡萄糖分解成乳酸等有机酸,能在高盐环境中生长,它与酵母产生的乳酸乙酯,能形成酱的特殊风味。常利用乳酸菌代谢产生的有机酸和乳酸菌素等物质来一些菌的生长,以达到降低食盐用量的目的。
酱油生产中常用的微生物(1)米曲霉和酱油曲霉米曲霉是好氧微生物,当氧气不足时,生长受 抑制。制曲时应通人空气,排除二氧化碳,这样既满足米曲霉的好氧要求, 又抑制厌氧菌的繁殖。
米曲霉能分泌复杂的酶系统,分泌的胞外酶有蛋白酶、 糖化酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶等;分泌的胞内酶有 氧化还原酶等。 K、P、Ca、Mg是米曲霉生长所必需的。
米曲霉生长最适合温 度是32~35℃,低于28℃或高于40℃t生长缓慢,42弋以上停止生长。米曲霉 生长需要水分。当曲料水分小于40%时会影响菌丝生长,当曲料水分过大杂 菌容易繁殖。在曲霉生长期,曲料含水量48%,空气相对湿度90%以上,曲 霉产酶期水分适当降低,米曲霉生长和产酶适宜pH为6。
(2)酵母菌酱醪分离出的酵母有7个属,32个种。其中与酱油质量关 系最密切的是鲁氏酵母。酵母菌在酱油发酵中有重要作用,对酱油的香气和 风味影响很大。在发酵温度过高的情况下,由于酵母菌失去活性而影响酱油 香气成分的形成。
为了提高酱油的风味,有的工厂在酱醪发酵后期,人工添 加鲁氏酵母和球拟酵母,收到良好效果。 (3)乳酸菌酱油乳酸菌是生长在酱醅这一特定环境中的特殊乳酸菌, 代表性的是嗜盐片球菌、酱油四联球菌、植质乳杆菌。
乳酸菌呈球形或杆状 形,单独生长,连接成对或呈链状。有的好氧,也有微好氧与厌氧。乳酸菌 能利用糖类产生乳酸。在酱醪发酵过程中,前期嗜盐片球菌多,后期四联球 菌多。
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