大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清远水处理的问题，于是小编就整理了1个相关介绍清远水处理的解答，让我们一起看看吧。
白切鸡为什么要泡冰水？
白切鸡为什么要泡冰水？
大家好，我是小陈，您身边的美食传播者，很高兴能回答这个问题
白切鸡泡冰水是为了使吃起水分更充足，口感更爽嫩，鸡皮吃起来更有脆劲。
首先白切鸡最早是一道粤菜。流行于广东，广西一带，当然现在已经流行于祖国全国各地，甚至已经走向了世界。尤以广东的湛江白切鸡最为出名，成菜皮爽肉滑，清淡鲜美，在辅以各种蘸料，深受广大美食爱好者的喜爱，特别是其营养特别丰富。对提高免疫力也有所帮助。
白切鸡由于传播范围较广，所以做法也是多种多样，
（图片来源网络，侵删）直接煮熟过凉水的；先煮后焖的，在过凉水的；有边煮边提的，有用蒸箱蒸的；有小火慢煮的，这只是我见过的其中一部分。
这也是诸多做法中的一种，也是近来比较流行的白切鸡的做法之一，用冰水浸泡后，的白切鸡，口感更佳，具体原因在于，物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。
主料：三黄鸡
（图片来源网络，侵删）配料：姜葱，料酒，生抽，姜末，麻油，葱花
做法：
1，选取表皮完整的三黄鸡，洗净备用
你好我是小贝食尚，很高兴能回答你的问题，关于白切鸡为什么要泡冰水？答：泡冰水鸡皮脆，不易烂
这一大酒店粤菜大厨给的配方及做法！
下面附上白切鸡做法：
1三黄鸡洗净（把鸡身上油洗净）鸡放开水中氽一下鸡皮收紧捞出
2水再次烧开,放鸡进入烧开后焖15分钟
3捞出装入准备好的冷水中冰透，用流动水最好，最后鸡身刷花生油，切盘备用。
沾料制做
姜用粉碎机打碎，姜未用纱布挤开水分，备用，香葱洗净切碎，放入姜未中，放入盐，味精，少许白胡椒，花生油拌匀即可。
以上就是白切鸡的做法，请您参考，原创作品感谢支持与关注
刚刚参加工作的时候去广东呆过几年，因此，爱上了白切鸡。因为爱吃，也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水：
白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
追溯其历史，白切鸡是冷盘。白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡的制作方法简单：
制作食材：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
白切鸡为什么要泡冰水，就是为了使鸡皮脆爽，鸡肉紧实。
白切鸡，粤菜，应该是最得广州人喜爱。肉质鲜嫩口感好，很多人都知道白斩鸡的做法，是将花椒八角桂皮香叶等各种香料煮开以后转成小火将处理好的鸡浸泡在锅里面，上上下下至少三次左右最后再浸泡15分钟，鸡肉恰好煮熟，而骨头还带有血丝
这个时候不要急着将鸡剁成小块，应该将鸡放进冰水里浸泡十分钟，有的朋友做出来的白切鸡不好吃，就是少了这一步。其实将鸡放入冰水里面浸泡，会使鸡皮和鸡肉的纤维更加紧实，所以鸡肉才会皮滑肉嫩。
到此，以上就是小编对于清远水处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于清远水处理的1点解答对大家有用。
版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
