本篇文章给大家谈谈豆腐发酵有什么微生物影响，以及豆腐发酵有哪些微生物对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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湖南女子自制霉豆腐网友告知不能吃,这类食品的安全性如何?
此外，没有变质的霉豆腐也不建议多吃，因霉豆腐在制作过程中会添加大量盐，可能会加重高血压等心血管疾病的发病风险。同时霉豆腐中嘌呤成分较高，会导致尿酸升高，进而痛风发作的风险也会升高，因此建议适量吃霉豆腐。
你自己做绝对安全。没有防腐剂，没有食品添加剂，都是天然食品。首先，腌制品在农村一般保存一个月，然后亚硝酸盐含量下降到安全范围。泡菜在三到十天内亚硝酸盐含量很高，20天后含量很低。
高二生物下册知识点:腐乳的制作
1、用盐腌制时，注意盐都用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐*变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。
2、制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，于醇类作用生成酯。
3、腐乳的制作原理：微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
4、腐乳制作技巧如下：必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。***用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。***用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
5、豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
6、腐乳好吃，但制作不易，下面主要说下方法：1）、毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持一定的湿度。
豆腐是微生物发酵的吗
1、是。豆腐的制作过程中确实涉及到微生物的发酵。在豆腐的制作过程中，大豆会先被浸泡数天至一周以上，溶解蛋白质和糖分。在这个浸泡的过程中，细菌，如乳酸菌，开始生长产生酸类物质，导致豆浆的pH值下降。
2、是的。在豆腐制作过程中，大豆通常会被浸泡在水中数天至一周以上以溶解其中的蛋白质和糖分。在这个阶段中，一些细菌（如乳酸菌）会开始生长并产生酸类物质，导致豆浆的pH值下降，从而促进后续霉菌的生长。
3、豆腐和微生物没有半毛钱关系；豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体（类似于豆浆），然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态。
4、这句话肯定是错的，豆腐是加工过程，没有发酵技术；酸奶用的是乳酸菌，是发酵技术；馒头运用了发酵技术。
5、经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
微生物产生的制作豆腐酶
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
制作霉豆腐时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的。
腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方。
腐乳制作中，通过微生物分泌到豆腐中的胞外酶，包括蛋白酶、淀粉酶等，把豆腐中的蛋白质和其他生物大分子部分分解，质地变得细腻、柔软，营养价值也得到了提高。
生长于豆腐表面的真菌向豆腐中分泌脂肪酶和蛋白酶、肽酶等，把豆腐里的物质分解，形成溶于水的小分子，通过真菌细胞表面直接吸收被真菌利用。这就是腐生生活。
是的。在豆腐制作过程中，大豆通常会被浸泡在水中数天至一周以上以溶解其中的蛋白质和糖分。在这个阶段中，一些细菌（如乳酸菌）会开始生长并产生酸类物质，导致豆浆的pH值下降，从而促进后续霉菌的生长。
豆腐发酵能出现什么霉菌?
1、豆腐上的红色霉菌是红曲霉菌。红曲霉菌为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古籍中对它的特殊功效及在食品上的应用早有记载。
2、可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔***或粉红色，所以呈现红色。
3、毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。（毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入）毛霉能分泌蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，使食品具有独特的风味和细腻的质地。
4、这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
5、大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的，它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于制臭豆腐，但应用的次数很少啦。
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