大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵 微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵 微生物的解答，让我们一起看看吧。
微生物发酵由来？
微生物发酵的历史可以追溯到数千年前，当时人们已经开始利用微生物来制作食品和饮料。例如，古代中国人使用发酵技术制作了酱油、豆腐、酸奶等食品。在古代印度，人们使用酸奶菌制作酸奶，并将其用于医疗和美容。
在现代，微生物发酵被广泛应用于食品、饮料、药物、化妆品等领域。微生物发酵的原理是利用微生物的代谢活动，将有机物质转化为有用的物质。例如，利用酵母菌发酵可以制作面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料，利用乳酸菌发酵可以制作酸奶、酸菜等食品，利用真菌发酵可以制作酱油、豆腐等食品。
除了食品和饮料，微生物发酵还被广泛应用于药物和化妆品的生产中。例如，利用发酵技术可以生产抗生素、维生素等药物，利用酵母菌发酵可以制作面膜、洗发水等化妆品。
总之，微生物发酵是一种古老而又现代的技术，它在食品、饮料、药物、化妆品等领域都有着广泛的应用。
常用于发酵的微生物有哪些？
发酵用的菌种有很多种，常见的有乳酸菌、酵母菌、霉菌和枯草芽孢杆菌等。这些菌种在发酵过程中起着不同的作用，例如乳酸菌可以产生乳酸，降低环境pH值，抑制有害微生物生长；酵母菌则可以分解糖类，产生酒精和二氧化碳；霉菌则可以分解有机物质，产生各种酶和有机酸等；而枯草芽孢杆菌则可以分泌多种酶类，促进饲料中复杂有机物的分解。
用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而是制造食醋的主要菌种。 醋酸杆菌
非致病棒杆菌经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精（L-谷氨酸盐）的生产。它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。乳酸菌能产生乳酸，是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。
发酵是利用微生物的代谢活动来生产各种物质，而常用于发酵的微生物主要包括细菌、真菌、酵母等。其中，乳酸菌是常用于生产酸奶、酸菜等食品的微生物，产生的乳酸可增强食品的口感和营养价值；酿酒酵母则是生产啤酒、米酒等饮品的重要微生物，其代谢过程会产生大量的二氧化碳和乙醇；青霉菌则可用于制备青霉素等抗生素。此外，还有许多其他微生物，如乳酸杆菌、曲霉菌、醋酸杆菌等，均可用于发酵生产中。
传统微生物和现代微生物发酵比较？
传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。 现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。
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