微生物发酵酸奶,微生物发酵酸奶制备过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物发酵酸奶的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物发酵酸奶的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵酸奶冷藏还是冷冻好？
2. 酸奶发酵时为什么使用混合菌种？

发酵酸奶冷藏还是冷冻好？

酸奶发酵剂指的是制做酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微生物的培养物，必要条件之一。常温保存12个月，冷冻保存18个月，不是必须放在冰箱里，放在避光的阴凉处也可以。酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系。酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌组成。发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳。

酸奶发酵时为什么使用混合菌种？

酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中的蛋白质凝结成块状，而制成的一种乳制品。

混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和***菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。

到此，以上就是小编对于微生物发酵酸奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物发酵酸奶的2点解答对大家有用。

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