大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物 指标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物 指标的解答，让我们一起看看吧。
微生物的性能指标？
微生物性食源性疾病严重地危及人类的健康，也给经济造成重大影响。反应食品中微生物指标的常见检验项目如下:菌落总数、大肠菌群计数、大肠杆菌计数、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金***葡萄球菌)、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、双岐杆菌、空肠弯曲菌、霉菌计数和酵母计数。

我国卫生部颁布的食品微生物指标三项，分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。
一、菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。它是判断食品卫生质量的重要依据之一。
2、大肠菌群
大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
3、致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金***葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。
4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。
5、其它指标
食品包装材的微生物标准是什么？
食品包装材料分二大类，一个是外包装材料，一个是直接接触食品的内包装材料。一般外包装材料，只需要整洁干净就可以，对微生物没有规定检测指标。而对于内包装材料的微生物主要是指细菌总数，大肠菌群和致病菌。细菌总数不得超过10000个菌落，大肠菌群不得超过100个菌落，致病菌不得检出。
鲜度单位？
鲜度是一个用来描述食物或其他物品新鲜程度的概念，但并没有一个统一的标准单位来衡量鲜度。不过，在一些特定的领域或情况下，可能会使用一些相关的指标或方法来表示鲜度：
1. 时间：新鲜度常常与时间相关，例如食品的生产日期、保质期或最佳食用日期等。
2. 感官评估：通过人的感官来判断鲜度，如观察外观、颜色、气味、质地等。
3. 化学指标：例如检测食物中的某些化学物质的含量，如维生素 C、酸度等，来评估鲜度。
4. 微生物指标：测量食物中微生物的数量或种类，以确定其新鲜程度和安全性。
不同的食物或物品可能需要不同的鲜度评估方法和指标。例如，对于海鲜类产品，可能会使用鱼的眼睛、鳞片、肉质等特征来判断新鲜度；对于水果和蔬菜，可能会关注颜色、硬度、气味等。
如果你想了解特定食物或物品的鲜度评估方法，可以提供更具体的信息，我会尽力帮助你哦😄
到此，以上就是小编对于微生物 指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物 指标的3点解答对大家有用。
