大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品的微生物污染的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品的微生物污染的解答，让我们一起看看吧。
食品污染包括哪些方面？
1、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品***变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
***和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
奶类微生物污染的来源是哪些？
①一次污染：是***内的微生物污染，健康奶畜的***中常有细菌存在，主要存在于***管及其分枝。当奶牛患乳腺炎和传染病，乳中主要存在人畜共患传染病的病原体。 ②二次污染：是环境中的微生物污染，包括挤奶时和挤奶后食用前的一切环节里可能受到的污染。污染的微生物种类和数量直接受畜舍的空气、饲料、挤奶用具、容器、畜体表面卫生情况、挤奶工人和其他管理工人卫生情况等的影响。
为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？
现在很多地方都兴起了冰皮月饼，口感更好的同时，发现更容易滋生细菌，那为什么冰皮月饼更容易滋生细菌呢？主要原因与冰皮月饼的制作工艺有很大的关系的。
对于传统月饼来说，一般是需要使用面粉、糖浆 、馅料制作成型之后，最后是需要经过烤制，然后月饼才算是做成了。但是反观冰皮月饼，前期的工序都是类似的，但是在素材选择上有区别，一般是通过使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶制作成型之后，然后通过蒸熟，而且在这个时候不算完成，还需要填入馅料然后才能定型结束。
从成分上来说，一个是面粉，一个是其他的糯米粉，对于菌类的滋生没有本质区别，但是关键的地方就是在制作流程上的差别，导致冰皮月饼更容易滋生菌类。
因为传统月饼在最后是通过使用烤制的方法结束，温度非常高，可以杀灭面粉和馅料中的微生物，只要是做好隔离，就不会形成新的微生物，可以保证月饼不变质。
而反观冰皮月饼，是通过水蒸气蒸熟，温度一般在100度，相对于烤制几百度的高温差距很大，不能完全杀死所有的菌类，关键是蒸制并不是最后的工序，在蒸熟之后还需要填料定型，在这个过程中是非常容易造成微生物污染。而且冰皮月饼的含水量比较高，非常适合微生物繁殖。
所以导致冰皮月饼容易发生污染主要是因为工艺的原因，而且如果在后期储存的时候不能有效的保证全程低温储存，更加容易滋生微生物。
冰皮月饼不容易被微生物污染。冰皮月饼由于其做法及工艺比较复杂，对原料及技术要求较高，尤其是卫生条件、无菌技术及保鲜技术方面要求更高。因此一般食品加工厂受到各方面条件的限制做不出合格的冰皮月饼，但是冰皮月饼以其与众不同的外表，及时独特的口味受到广大消费者的青睐，因此冰皮月饼价格相对其它月饼来说要贵好多，对厂家来说其利润也相当客观。于是好多食品加工厂开始想尽一切办法来仿制冰皮月饼，由于其技术条件不过关，尤其在卫生、无菌技术及保鲜技术方面无法突破，所以出现冰皮月饼易被微生物污染的***。再加上有的黑心食品加工厂为了利益最大化，使用一些劣质的食材，比如发霉的糯米粉、过期的面粉等，甚至为了使冰皮月饼变得更加晶莹剔透给里面加入色素、增白剂等，为了减少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月饼变得更加不安全。
因此大家要买冰皮月饼最好买进口的，价格偏贵的冰皮月饼，千万不能贪图便宜而吃大亏。因为便宜的冰皮月饼极有可能是不合格的，极有可能是使用劣质食材做成的。如果吃了使用劣质食材做的不合格的冰皮月饼容易对身体造成不良的影响，比如导致急性胃肠炎，使人发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对于用劣质食材和不合格的技术做出不合格冰皮月饼，里面含有好多病原微生物比如细菌、霉菌、***等，有的里面甚至含有致癌物质比如黄曲霉毒素、芳香氢等。冰皮月饼虽然好看又好吃，但由于冰皮月饼比较难以消化，所以对于消化功能比较差的人最好不要吃太多冰皮月饼，尤其对患有消化系统疾病的人来说尽量少吃冰皮月饼，一天吃一块就可以了。否则容易引起消化不良。
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到此，以上就是小编对于食品的微生物污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品的微生物污染的3点解答对大家有用。
