大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品安全微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品安全微生物的解答，让我们一起看看吧。
果酒微生物指标国标？
国家标准《果酒》（GB/T 18636-2016）规定了果酒的微生物指标。其中，总菌落数不能超过1.0×10^4CFU/mL，酵母菌数不能超过1.0×10^3CFU/mL，霉菌数不能超过1.0×10^2CFU/mL。这些指标是为了保证果酒的质量和安全性，以及防止果酒在生产、储存和销售过程中受到微生物污染而导致质量下降或变质。
因此，在生产过程中要注意严格控制微生物的数量和种类，以符合国家标准的要求。
冷冻能消灭食源性微生物吗？
不能。
细菌和其他微生物在適合冷冻的温度下可能进入休眠状态，但并没有被彻底杀死。当食物解冻后，微生物可以重新活动和繁殖，因此在食用冷冻食品之前，适当的解冻和烹饪步骤是必要的，以确保食品安全。
微生物导致食品变质的基本原理是什么？
微生物，可引起食品在外观性质和食用品质以及食用安全上的变化。
（图片来源网络，侵删）
菌落的增长，可以在食品上留下菌斑颜色，或者引起蛋白质和脂肪的降解，使食品颜色发生改变，并且光泽度有所下降，微生物引起蛋白质的分解，会产生硫化物，从而产生***臭味，微生物引起的脂肪氧化***，可以产生哈喇味，还会引起酸变，这些变化都会影响食品的一个食用和商用价值。
另外，有害微生物及其毒素的存在，还会危及食品安全，一方面是致病菌微生物本身存在于食品中，如致病细菌、致病性大肠肝菌、沙门氏菌、志贺志菌、金***葡萄球菌、肉毒杆菌等等；
一方面是微生物毒素的残留，如肉毒毒素，为神经性毒素，对人体的损害非常之大。
（图片来源网络，侵删）
到此，以上就是小编对于食品安全微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品安全微生物的3点解答对大家有用。
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