微生物与发酵食品,微生物与发酵食品论文3000字

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与发酵食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物与发酵食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 微生物的发酵方法有哪些？
2. 微生物在食品上的应用有哪几种？
3. 酵素和菌肥的区别是什么？

微生物的发酵方法有哪些？

利用微生物的发酵工程在食品和饮料工业占据着重要的位置。

目前使用微生物生产柠檬酸可以满足全世界的需要。在欧洲与美洲，乳制品及谷物的发酵是重要的食品发酵过程，在牛乳中可发生6种主要的发酵反应。现代牛乳发酵需要接种专用的微生物。谷物制品的发酵中最重要的是面包和焙烤食品的生产。用于面包制作的酵母，通常***用菌种在糖蜜中发酵而获得。酿造工业在欧美主要生产啤酒与葡萄酒、苹果酒等，在中国主要生产白酒、酱制品、醋等。中国在蔬菜腌制中也广泛***用发酵方法。

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

酵素和菌肥的区别是什么？

能提出这个问题，说明您在经济作物种植中有一定的尝试。在这里，我也有必要先把概念阐述清楚，以免一些概念上的误会。

微生物菌肥在我国农业上的应用也就是十年的时间，酵素菌肥在农业上的应用也差不多是十年，但其价格的高昂，迫使其在农业上的应用相对晚于微生物菌肥。

酵素菌肥是以上面酵素概念为准，制作出来的生物肥料称为酵素菌肥。酵素菌肥可分为酵素菌堆肥、作物重茬专用肥、酵素液面肥三种。

其中酵素菌堆肥和重茬专用肥是以固体状一般以底肥形式施入土壤；酵素液面肥则是以液体形式喷施于作物叶面和果面。

微生物菌肥是指含有特定微生物活体的制品，通过微生物的生命活动，增加植物养分供应量，来改良土壤、促进作物生长、提高品质的肥料。

1、原料相同

都是以秸秆、畜禽类粪便、工业产品下脚料为原料。

2、都有细菌、放线菌等菌类

到此，以上就是小编对于微生物与发酵食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与发酵食品的3点解答对大家有用。

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