大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳 微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腐乳 微生物的解答，让我们一起看看吧。
制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物从细胞结构来看？
果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，泡菜用的是乳酸菌为什么要从细胞结构来看呢，细胞结构跟这个没关系啊酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸菌无氧呼吸产生醋酸，乳酸菌产生的是乳酸，泡菜就是乳酸发酵，从细胞结构来看，酵母菌和乳酸菌是一样的，都是单细胞真核生物，醋酸菌是原核生物，区别在于前者有细胞核，后者只有拟核
做豆腐乳的毛霉菌？
毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。
毛霉的作用原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
:您好,没有哦,是普通的霉菌,腐乳中的蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
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腐乳后期发酵是不是没有任何微生物？
前期是霉菌产酶的作用，后期主要是酶的分解作用，以产生各种呈香物质和氨基酸等，酶的话，后期基本不需要氧气，所以，密封也在进行，也能在相对高盐中进行，另外也还有理化方面的重组反应作用，如醇和酸结合成酯等产香过程。
到此，以上就是小编对于腐乳 微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳 微生物的3点解答对大家有用。
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