大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与食品变质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物与食品变质的解答，让我们一起看看吧。
食品变质的微生物主要是什么类群？
微生物引起食品***变质的类型主要有以下几种：
1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品***变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于***微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，***单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品***变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
微生物有功劳也有过错的事例？
是的，微生物既有功劳也有过错的事例如下：功劳：1. 微生物能够分解有机物质，促进土壤肥力的形成。
2. 微生物可以制造食品，如酸奶、面包、啤酒等。
3. 微生物是自然界中的氮固定者，能够将大气中的氮转化为植物可以利用的形式。
4. 微生物能够生产各种有用的生物制品，如抗生素、酶、激素等。
过错：1. 微生物可以引起各种感染性疾病，如结核病、艾滋病、流感等。
2. 微生物可以导致食品***、变质，对人类的食品安全构成威胁。
3. 微生物可以引起环境污染，如水体、土壤、空气等。
4. 微生物可以导致农作物病害，影响农业生产。
（2）蘑菇，本身就是一种大型的食用真菌，属于微生物，如香菇、大红菇等。
（3）部分微生物病毒可导致人类疾病，如天花***。
（4）部分动物性微生物可寄生在人体内，造成流行性传染病，如由阿米巴痢疾原虫导致的阿米巴痢疾。
真空包装的生鲜食物变质的原因是什么?除了是厌氧菌还可能是什么？
食物变质主要原因
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。[2]
类型分类
食品的***变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从***变质对食品感官品质的影响来看，食品***变质的类型主要有以下几种。
1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品***变黏。
到此，以上就是小编对于微生物与食品变质的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与食品变质的3点解答对大家有用。
