大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物制酸奶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物制酸奶的解答，让我们一起看看吧。
酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些？
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的***细菌带来的***过程。由于***过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结***细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
制作酸奶时 为什么要用两种菌混合发酵？
两种混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。
比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。
其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和***菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故两种混合菌种比单一菌种发酵更好
用什么来发酵酸奶？
酸奶的发酵可以使用酸奶菌或酸奶粉来实现。酸奶菌可以在商店或网上购买，也可以从已有的酸奶中提取。酸奶粉则是一种干燥的混合物，其中包括酸奶菌和其他添加剂，可以在超市或网上购买。在制作酸奶时，将酸奶菌或酸奶粉添加到牛奶中，然后在一定的温度下进行发酵，即可制作出酸奶。
植物乳杆菌混合发酵,这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统,可用于发酵豆花或酸奶。
植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种健康的微生物
***用乳酸菌
因为乳酸菌是一种有益于人体的微生物，可以将乳糖发酵成乳酸，从而让牛奶变成酸奶。
此外，还有经过乳杆菌/嗜热链球菌等处理后的发酵剂可以用于酸奶的发酵，但乳酸菌仍是较为常用的发酵剂。
到此，以上就是小编对于微生物制酸奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物制酸奶的3点解答对大家有用。
