大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与食物中毒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍微生物与食物中毒的解答，让我们一起看看吧。
北大等校师生广西桂林开会集体食物中毒，沙门氏菌来自哪里？
沙门氏菌什么？
沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌，就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现2500余种血清型。沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品，动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源。
沙门氏菌（Salmonella）是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。每年近十分之一的人因此患病，且会丧失3300万个健康生命年。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
此次桂林这么大规模的中毒，目前原因不明。但沙门氏菌食物中毒通常有这几个方面：
人类通常是通过进食未煮熟的家禽或鸡蛋而感染，在我国，引起沙门氏菌中毒的食品中，90%以上是畜禽产品，也就是肉蛋奶。
但有时吃未煮熟的牛肉和猪肉，未经高温消毒的奶制品，或受污染的海鲜或新鲜农产品而感染。
在很多西方国家，由于饮食习惯等原因，植物性食物引起的沙门氏菌感染与畜禽类一样严重，所以对植物也不能放松警惕，沙门氏菌可以说是无处不在了。
其他食品亦可能被动物粪便污染（例如，在屠宰场）或被使用厕所不充分洗手的厨师传染。
沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。
一般几天后可自行好转，没有后遗症。极低概率会出现严重情况，比如痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡等。
首先祝所有患者顺利康复，夏季食物安全真的是不能有一点点大意。
关于沙门氏菌来源，我只能先猜测一下，比如：有机蔬菜！
如果这个桂林帝禾大饭店赶时髦（那几乎是一定的）提供了有机食品，而负责安排宴席的工作人员又在菜单中选择了某些有机蔬菜，如各种生菜，这些未经高温加工的有机蔬菜是最可能的沙门氏菌来源。
美国农业部前部长Dan Glickman说过，有机只是一种生产哲学，和普通食品相比，经过有机认证的食品并不意味更优质、更安全或者更健康。因为围绕着有机食品和有机农业的所有科学研究，都不支持他们的提倡者所宣传的更优质、更安全和更健康。有机农业本就是一场世纪***。
图示：本世纪最大忽悠有机农业。
有机蔬菜的致命软肋，正是被大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害微生物污染的可能性远远超过非有机蔬菜。为什么？
致病细菌和寄生虫污染是发生率最高的食源性疾病。最近，美国刚刚曝出麦当劳的蔬菜沙拉呆滞环孢病毒感染，报告病例已达500人，这边就曝出桂林的大酒店集体沙门氏菌感染。麦当劳的食品安全管理在餐饮业中处于领先水平，而桂林出问题的酒店是接待大型会议得“国际大酒店”，暴发这样的事故确实令人震惊。
沙门氏菌是食物中最常见的致病细菌之一。它有2500多种血清型，广泛存在于各种家养和野生动物中，因而在肉、禽、蛋、奶等动物性食品中很容易出现。沙门氏菌的存活能力很强，在水中能够存活几个月，在干燥环境中也能存活几周。所以，对于使用粪肥的蔬菜，沙门氏菌也可能从肥料传递到蔬菜进入食品供应链。饮用水污染也是常见的传播途径。
目前披露的消息，已经确认是沙门氏菌感染，但没有指出沙门氏菌的传播来源。感染人员是某会议的参加人员，应该是统一进餐。不清楚是自助餐还是传统中餐，不过应该都是大规模的统一制作。大批人被感染，说明被污染的饮食应该是多数人都选择食用的，比如水、果汁、凉拌菜、水果沙拉和蔬菜沙拉等。这些食物，很有可能通过被沙门氏菌感染的厨具而感染。
在操作流程上，餐饮业应该严格执行生熟分开、厨具消毒、食材品控等标准流程。不过在现实中，当遇到这种大型会议就餐人数远高于常规的时候，就可能忽视流程。如果正好某种食材存在致病细菌或者***污染，就可能爆发事故。
最后强调一点，沙门氏菌等致病细菌以及各种***，都不耐热。通常的“做熟”，基本上能够充分杀灭他们。
食源性污染名词解释？
食品卫生学名词解释
1.
食品污染：
食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，
这些食源性污染表现为：种植、养殖农畜产品的源头污染，比如大量使用化肥、农药、瘦肉精、生长激素等化学药品和食品添加剂，导致蔬菜、水果、禽畜产品里的有害物质增多，可引起人体慢性蓄积性中毒或儿童性早熟等不良后果；非法使用违药品，尤其是滥用抗生素；江河近海水源污染严重，造成鱼虾等水产品中的铅、砷等重金属含量增多，影响到人体健康；一些地区突发微生物污染中毒***，比如前几年毛蚶导致甲肝在上海暴发等。
病原微生物分哪几大类？
能引起人和动物致病的微生物叫病源微生物，有八大类：
1，[_a***_]：引起皮肤病。深部组织上感染。
2，放线菌：会致皮肤、伤口感染。
3，螺旋体：会引起皮肤病，血液感染 如梅毒，钩端螺旋体病。
4，细菌：会导致皮肤病化脓，上呼吸道感染，泌尿道感染，食物中毒，败血压症，急性传染病等。
5，立克次氏体：感染会致斑疹伤寒等。
6，衣原体：会引起沙眼，泌尿生殖道感染。
7，***：感染会导致肝炎，乙型脑炎，麻疹，艾滋病等。
病原微生物实验室生物安全管理条例》第七条国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或者群体的危害程度，将病原微生物分为四类：
1、第一类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。
2、第二类病原微生物，是指能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物。
3、第三类病原微生物，是指能够引起人类或者动物疾病，但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物。
4、第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。
第一类、第二类病原微生物统称为高致病***原微生物。
病原微生物分为非细胞型病原微生物、原核细胞型病原微生物、真核细胞型病原微生物三大类：
1、非细胞型病原微生物
主要包括***和朊粒等。***无细胞结构，仅由蛋白质外衣包裹核酸构成，如甲型肝炎***、SARS冠状***等。朊粒是一种感染性蛋白质分子，能够引起动物和人类脑组织慢性海绵体变性，如疯牛病及人类的库鲁病。
2、原核细胞型病原微生物
由***的DNA盘绕形成原始核质，没有核膜和细胞器，包括细菌、立克次体、衣原体、支原体、螺旋体，属于广义的细菌范畴。
3、真核细胞型病原微生物
包括真菌、原虫等。此类微生物具有核膜和复杂的细胞器，如引起疟疾的疟原虫及引起皮肤病的霉菌等。
病原微生物指朊毒体、***（原虫、蠕虫、医学昆虫）、真菌、细菌、螺旋体、支原体、立克次体、衣原体、***。
病原微生物是指可以侵***体，引起感染甚至传染病的微生物，或称病原体。病原体中，以细菌和***的危害性最大。
浇灌粪肥的蔬菜会被病原微生物污染，距离施肥时间越近，蔬菜表面大肠菌群数量越多，用自来水浸泡、冲洗等方法对去除蔬菜表面的大肠菌群有一定效果，其中以冲洗效果最佳。此外，最好的杀灭蔬菜病原菌的方法是沸水浸泡。
如何区分细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒、霍乱、急性菌痢、***性肠胃炎？
活性菌感染主要是连续的拉稀，伴有发烧、腹痛和全身疼痛。一般痢疾、急性肠胃炎就属于这种；
还有一种中毒，是细菌感染的食物，经过加热后已经对病菌灭活，但是病菌的毒素还存在于食物中。这种中毒最常见，只是急性腹痛，而后一过性的拉稀，然后就自愈了；
还有一种细菌感染，没有痢疾那么厉害，就算是一般杂菌感染吧，主要表现为轻微的腹痛，大便不稀，呈粘稠状，中医所谓的脾虚湿气重，其实就是杂菌感染；
霍乱属于急性传染病，拉稀呕吐都呈喷射状，造成身体快速脱水。
***性肠胃炎的拉稀症状一般，主要是发烧和全身疼痛。
对活性细菌感染的肠胃炎一定要先用抗菌素，连续用药不少于三天，患者用药后开始排尿、放屁，说明拉稀得到了有效控制。等到可以排出基本正常的大便后才可以停用抗菌素。而后，一定要服用益生菌，才可以保持消化系统的健康持续的恢复。
细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒、霍乱、急性菌痢、***性肠胃炎的临床表现较为相似，因此诊断时应注意鉴别诊断。
非细菌性食物中毒vs细菌性食物中毒：非细菌性食物中毒以多次呕吐为主，腹痛腹泻较少，但神经症状比较明显。汞、砷引起非细菌性食物中毒主要表现为咽痛、充血、吐泻物中含血。而细菌性食物中毒以急性肠胃炎症状为主，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
霍乱vs细菌性食物中毒：霍乱主要表现为剧烈的上吐下泻，常导致患者严重脱水。但细菌性食物中毒引起的吐泻没有那么严重，较少导致患者严重脱水。
急性菌痢vs细菌性食物中毒：急性菌痢一般呕吐物比较少，患者常有发热、里急后重，粪便多混有脓血，下腹部及左下腹部压痛明显。而细菌性食物中毒常表现为呕吐，患者少见发热和里急后重的症状。
***性肠胃炎vs细菌性食物中毒：***性肠胃炎的潜伏期较长，一般为2-3天，而细菌性食物中毒潜伏期通常较短。***性肠胃炎和细菌性食物中毒均会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，水样便或稀便，但***性肠胃炎还会引起发热、腹胀的症状。
马博士健康团闫心语硕士生
谢谢邀请。细菌性中毒有着明显的季节性，多发生在气候炎热的季节，因为气温高，使得微生物生长繁殖的比较快；另外是因为人体的肠道的防御机能下降，易感染中毒发生。细菌性中毒发病率高，病死率低，其中毒的食物源多为动物性食品。非细菌性中毒，多数是指食用了有毒的植物，动物 ，化学物品或者 重金属物质超标而引发的中毒症状。比如说农药中毒，亚硝酸盐中毒等情况。
痢疾和肠炎的区别：
1 二者的发病原因不同，痢疾是因为感染了痢疾杆菌或其他的致病菌引发的，肠道有感染最后 成为了痢疾。肠炎是因为自身免疫力弱，或是遗传因素造成的，症状为便秘，腹泻，是消化系统病症。
2 二者的表现不同，痢疾的人会腹痛，腹泻，同时里急后重，粪 中伴有脓血，是种突发的病症。而肠炎却是藏匿很久才有病况，发病过程长，主要是有腹泻 ，便秘，同时可能 有类如关节炎，虹膜炎等并发症。
3 二者的治疗不同，痢疾治疗用时短，肠炎要长期的治疗。
到此，以上就是小编对于微生物与食物中毒的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与食物中毒的4点解答对大家有用。
