大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物糖发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物糖发酵的解答，让我们一起看看吧。
代糖能让酵母发酵吗？
代糖是有甜味但不参与人体代谢的可食用的甜味物质的总称。一般用于替代食物制作过程中要加入的蔗糖。酵母发酵是活性酵母菌在合适的温度和湿度下，把食物中的碳水化合物作为食物，在消化的过程中产生二氧化碳气体和乳酸，使得面团结构法身变化。单单只有代糖无法为酵母菌提供养料，所以没有办法是酵母发酵。
一些代糖方法会影响酵母活性的。一是减少酵母的“养分”；二是一些代糖物质会抑制微生物的生长。
这其中甜菊糖苷是比较好的代糖，不会抑制微生物生长，而且是天然来源。
配方中无糖或低糖的产品可以选用耐低糖酵母；而制作高糖的点心蛋糕则用耐高糖酵母
微生物发酵的最佳条件？
四个阶段。 调整期：微生物对新的培养环境的适应阶段。主要表现是降糖慢、OD值上升慢，无产物积累。 对数生长期：微生物适应新环境后，开始大量、快速繁殖。主要表现是降糖快，OD值快速上升，开始积累发酵产物。 平衡期：也叫稳定期。微生物生长速度下降，新个体产生与死亡基本平衡。主要表现是降糖仍比较快，OD值变化小，发酵产物大量积累。 衰亡期：随着糖含量下降、产物大量积累和微生物衰老，微生物开始大量死亡。主要表现是降糖慢，产物基本停止积累，OD值下降。发酵过程也基本结束了。
酵母发酵会产生酒精吗？
解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵． 故答案为：√
是的。
酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。
到此，以上就是小编对于微生物糖发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物糖发酵的3点解答对大家有用。
