大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物活度的问题，于是小编就整理了1个相关介绍微生物活度的解答，让我们一起看看吧。
一般微生物要求的适宜生长的水分活度值？
从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
b 从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
到此，以上就是小编对于微生物活度的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物活度的1点解答对大家有用。
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