大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于国家抗微生物指南的问题,于是小编就整理了2个相关介绍国家抗微生物指南的解答,让我们一起看看吧。
四大冷杀菌法?
米酒冷杀菌的四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。
一、浸泡法
选取上好的糯米进行淘洗,淘洗3-5次,每次淘洗4-7分钟,淘洗干净后,将糯米放置在容器内摊平,之后加入20-25度的温水进行浸泡。
二、过滤法
将发酵好的原酒取出,然后放入容器中静置2-4个小时,之后抽取上层清酒,再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤,得到清澈的米酒。
三、加热冷却法
将得到的清澈的米酒放入另一个容器中,然后加热温度至70-75度,加热20-30分钟后自然冷却,通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌,防止米酒过度发酵变酸,冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤,进一步提高原酒的清澈度,从而提高米酒的品质。
四、无菌冷却法
将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌,使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒,得到纯净的米酒。将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。
传统的热灭菌消毒的食品,而冷灭菌的粮食不仅杀死微生物,并能更好地保持食品的天然营养成分,质地,颜色和新鲜度。目前,主要冷灭菌方法如下:
( 1 )超高压杀菌技术
超高压食品杀菌是添加液体培养基,在100mpa以1000mpa压力在一段时间内杀死抗微生物。如果违法微生物通过细胞膜和细胞壁,使蛋白质高压力下改变的三维结构的变化
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能力酶活性受到抑制,以实现。其特点为保持食品原有的风味,色泽和营养价值,甚至绝育,无污染,操作安全,能耗低,减少环境污染。
个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求包括哪些?
1、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。
3、熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定,使每一位顾客和员工住宿、餐饮、***和工作有安全保证。
4、员工要随时提高警惕,防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的***发生,如发现可疑人员或现象,应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察,防止突发***发生。遇有突***况,每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
5、员工必须十分重视防火,把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
6、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。
7、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果,其自然状态是最佳状态。生吃的食品,则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等,未经加工处理则安全不安全,加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
8、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染,彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话,请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
9、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时,微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见,请趁热进食刚做熟的食品。
10、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品,如果存放4小时以上时,必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放,以免微生物在适宜的温度下孳生,并迅速繁殖到致病水平。
到此,以上就是小编对于国家抗微生物指南的问题就介绍到这了,希望介绍关于国家抗微生物指南的2点解答对大家有用。