大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物制作酸奶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物制作酸奶的解答，让我们一起看看吧。
酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些？
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的***细菌带来的***过程。由于***过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结***细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
制作酸奶时 为什么要用两种菌混合发酵？
两种混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。
比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。
其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和***菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故两种混合菌种比单一菌种发酵更好
酸奶除了用纱布还可以怎样过滤？
可以使用干净的细网筛、柔软的纸巾或者滤网来过滤酸奶。将筛子放在容器上方，将酸奶倒入筛子中，让其自然滴入容器，即可分离出酸奶渣，获得较为顺滑的酸奶液体。
除了使用纱布过滤，酸奶还可以使用其他过滤器进行过滤，如：
滤网：使用滤网可以将酸奶中的大颗粒固体和杂质进行过滤。可以使用粗孔滤网或者纱布过滤器进行过滤。
活性炭：活性炭具有吸附作用，可以将酸奶中的色素和异味去除。将活性炭放入酸奶中，让其静置一段时间，即可有效去除异味和杂质。
盐水：将酸奶加入盐水中，可以去除酸奶中的乳酸菌和其他微生物，同时使酸奶更加浓稠。
无论使用哪种过滤器，过滤酸奶时都需要注意滤芯的材质和大小，以及过滤后的酸奶的保存和食用方法。
到此，以上就是小编对于微生物制作酸奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物制作酸奶的3点解答对大家有用。
