微生物与食品加工,微生物与食品加工的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与食品加工的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物与食品加工的解答，让我们一起看看吧。

1. 微生物与食品的关系是什么？
2. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

微生物与食品的关系是什么？

利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制***微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。

微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。有益分为直接有益和间接有益，又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产；对于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因为这些微生物并无危害，但是其代谢产物有毒性，危害人体健康；还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物。但是其生长繁殖会给生产带来一些影响。一些微生物对生产和健康的影响较小，而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康，但在另一些情况下则不利于生产，有害于健康。

例如：酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。利用酵母菌生产的食品种类很多，有面包、蛋糕等。

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的***变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装

到此，以上就是小编对于微生物与食品加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与食品加工的2点解答对大家有用。

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