大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于微生物与食品加工的问题,于是小编就整理了2个相关介绍微生物与食品加工的解答,让我们一起看看吧。
微生物与食品的关系是什么?
利用有益微生物制造食品、保藏食品,控制***微生物生长繁殖代谢,防止食品变质。
微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。有益分为直接有益和间接有益,又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产;对于食品有害的微生物,有些是微生物自身是病原菌、致病菌,可以引起食品污染,有些是因为这些微生物并无危害,但是其代谢产物有毒性,危害人体健康;还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物。但是其生长繁殖会给生产带来一些影响。一些微生物对生产和健康的影响较小,而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康,但在另一些情况下则不利于生产,有害于健康。
例如:酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系,几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前,酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。利用酵母菌生产的食品种类很多,有面包、蛋糕等。
如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖?
根据食品保存的基本原理进行分析回答.由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物***变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,可以避免食物的***变质.传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.故答案为:生长;繁殖;脱水;真空包装
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