大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制酱的微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍制酱的微生物的解答，让我们一起看看吧。
酱油酿造的原料与微生物有哪些？
酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。
传统黄豆酱有多少种菌？
米曲霉, 耐盐酵母 ,细菌 ,芽孢杆菌 ,曲霉菌 ,毛霉菌 ,根霉菌等 ，双歧杆菌 ,乳杆菌 ,芽孢杆菌 ,***丝酵母 ,土星拟威尔酵母 ,主要真菌为米曲霉。
制作黄豆酱要菌种，黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。
酱种是什么意思？
传统酱种是以面粉、大豆等为原料,经自然接种,利用米曲霉、黑曲霉等微生物繁殖过程中产生的酶系对原料的作用,形成具有特征风味的调味品。
以传统酱制品的种曲为考察对象,首先,通过稀释平板涂布法和划线分离法对传统酱制品种曲中的菌株进行分离纯化和鉴定,比较其产酶活性,选择产酶能力强的8株霉菌,再利用PCR扩增技术对其进一步鉴定。
其次,以产中性蛋白酶能力最强的1株米曲霉为培养对象,利用单因素试验结合响应面分析法优化其培养条件。
在此基础上,研究了人工接种多菌种对甜面酱发酵中主要产酶酶活与理化指标的动态变化,为甜面酱多菌种发酵剂的研制提供理论依据。
到此，以上就是小编对于制酱的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于制酱的微生物的3点解答对大家有用。
