大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳的微生物学的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乳的微生物学的解答，让我们一起看看吧。
鲜乳在存放期间微生物是怎样变化的？
鲜奶&保久乳的差距：杀菌方式不同；需冷藏不一；保存期限差距大；储存温度也不同。
鲜奶富含蛋白质与丰富的营养成分，因此若冷藏保存不当，是很容易滋生细菌而***变质的！
1. 鲜乳的营养成分高、易变质***，若鲜乳离开冷藏勿超过20分钟。
2. 鲜乳勿置于冰箱门边，一来因门边温度较高，再者，因频繁开关冰箱易使温度上升造成鲜乳变质。
3. 冰冻鲜乳会造成乳品分层与变质，因此切勿将鲜乳置于冷冻库中。
4. 鲜乳盒装上的保存期限是指未开封的情况下，若开封后应尽早饮用完毕。
5. 大盒装的鲜乳应倒到杯子中再饮用，勿直接以口对饮鲜乳，以免细菌滋生造成鲜乳变质。
至于鲜奶保存期间微生物的变化，以下图表三、四请大家了解一下
奶类微生物污染的来源是哪些？
①一次污染：是***内的微生物污染，健康奶畜的***中常有细菌存在，主要存在于***管及其分枝。当奶牛患乳腺炎和传染病，乳中主要存在人畜共患传染病的病原体。 ②二次污染：是环境中的微生物污染，包括挤奶时和挤奶后食用前的一切环节里可能受到的污染。污染的微生物种类和数量直接受畜舍的空气、饲料、挤奶用具、容器、畜体表面卫生情况、挤奶工人和其他管理工人卫生情况等的影响。
灭菌乳的机理是高温使微生物的蛋白质变性而致使微生物死亡，那为什么牛乳蛋白质没有或者很少蛋白质变性？
这个问题里面所说的高温使微生物蛋白质变性，就是把微生物杀死的意思。
大家知道，蛋白质是不能被我们的肠胃直接吸收的首先。真正对蛋白质消化起关键作用的是胰腺分泌的胰蛋白酶及各种肽酶。 其次，无论吃的鸡鸭鱼肉还是***豆腐，不管是安利纽崔莱还是维维豆奶欢乐开怀，进到小肠后统统被消化液干成氨基酸。
也只有氨基酸才能被消化道吸收利用。从吸收代谢的角度来说，口服蛋白质和氨基酸都是没差的，少了被酶水解的过程而已。 那么从营养学的观点来说，人体所需的氨基酸有20种，12种非必需，他们可以通过相互转化补充。牛奶加热后其实蛋白质的营养成分其实是不变的；但对微生物而言，它就死了。
到此，以上就是小编对于乳的微生物学的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳的微生物学的3点解答对大家有用。
