大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于2015医学微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍2015医学微生物的解答，让我们一起看看吧。
新发现的“跳跃”超级细菌基因如何威胁到“最后杀手锏”抗生素？
卫生专家对抗生素耐药性细菌的增加存在着充分的担忧，而新发现的威胁持续不断将无助于消除这些担忧。最新消息来自康奈尔大学的科学家，他们发现了一种以前未知的基因，可以在微生物之间“跳跃”，这威胁到“最后杀手锏”抗生素。
这一发现的重要性取决于抗生素的重要性，这种新基因被证明有助于细菌克服。多黏菌素(Colistin)被世界卫生组织视为“人类医学中最重要的至关重要的抗菌药物”，因为它作为临床医生用来治疗由已经对其他效果较差的药物产生耐药的细菌引起的感染的“最后杀手锏”抗生素。
康奈尔大学的科学家在筛选沙门氏菌基因组时发现了这个基因。它被称为mcr-9，实际上是自2015年以来科学家将描述的一系列所谓的mcr基因或动员的粘菌素抗性（mcr）基因中的第9个。这个新基因与其他已知的培养粘菌素的mcr基因具有一些共同特征。细菌的抵抗力，所以团队认为它会做同样的事情。
最初它恰恰相反，根本没有驱动粘菌素抗性。但该团队知道mcr-9基因是一种高度移动的基因，能够“跳转到其他细菌或生物体”，可能会造成严重破坏。为了探索这一点，康奈尔大学的微生物学家Ahmed Gaballa将该基因插入大肠杆菌菌株，然后观察它是如何使大肠杆菌菌株对粘菌素产生抗性的。
“当我们最初测试沙门氏菌分离株并发现它对粘菌素无抵抗时，我们感到困惑，”该研究的共同主要作者Laura Carroll说道。“当Ahmed将其克隆到大肠杆菌宿主中时，他能够发现该基因可以赋予对粘菌素的抗性。”
虽然找到另一种可以逃避我们最强效药物的“超级细菌”并不完全理想，但这一发现当然是有用的，因为科学家现在可以筛选从食品和医院采集的细菌，以确定mcr-9并更好地管理其带来的风险。
“如果你去医院并且这个基因漂浮在周围，这可能会有麻烦。基因是可移动的。它会跳跃，”Wiedmann说道。“在医院环境中，能够筛查患者的抵抗情况，医生和护士可以隔离病人并保持生物安全。”
该研究发表在《Mbio》期刊上。
为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？
中秋节刚过，在临近节日前，全国各地都陆续发出了关于月饼产品的食品安全抽检信息，根据全国29个省市食药监局及国家市场监督管理总局发布的信息，不完全统计发现各地共通报41批次不合格月饼，而其中微生物污染导致的产品不合格有22批次，占不合格总数一半多。
最近几年来，冰皮月饼因为高颜值和清凉软糯的口感，越来越受到人们欢迎。但是在众多月饼中，冰皮月饼是更容易受到微生物污染的一个品种。之前，江苏省食药监局发布的2018年中秋节月饼抽检信息，153批次月饼中不合格的3批次均为冰皮月饼。
冰皮月饼部分原料是糯米，做出来的月饼外观呈白色的，Q弹半透明，所以称为冰皮月饼。它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成。
因为少了一道高温烘烤工艺，在整个月饼制作过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节，这一步至关重要，导致微生物霉菌超标的原因之一。
在储存条件方面，冰皮月饼需要冷藏，从加工到运输再到零售各个环节，冰皮月饼的存储条件都要高于传统烘焙月饼，所以一旦储存不当，就非常容易出现微生物污染和霉菌超标。另外，相对传统高油高甜高盐的月饼来说，冰皮月饼含的油和糖是比较少的，所以给微生物提供了生长环境，在储存运输途中更易受到污染，而且保质期也比传统月饼短。
冰皮月饼不容易被微生物污染。冰皮月饼由于其做法及工艺比较复杂，对原料及技术要求较高，尤其是卫生条件、无菌技术及保鲜技术方面要求更高。因此一般食品加工厂受到各方面条件的限制做不出合格的冰皮月饼，但是冰皮月饼以其与众不同的外表，及时独特的口味受到广大消费者的青睐，因此冰皮月饼价格相对其它月饼来说要贵好多，对厂家来说其利润也相当客观。于是好多食品加工厂开始想尽一切办法来仿制冰皮月饼，由于其技术条件不过关，尤其在卫生、无菌技术及保鲜技术方面无法突破，所以出现冰皮月饼易被微生物污染的***。再加上有的黑心食品加工厂为了利益最大化，使用一些劣质的食材，比如发霉的糯米粉、过期的面粉等，甚至为了使冰皮月饼变得更加晶莹剔透给里面加入色素、增白剂等，为了减少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月饼变得更加不安全。
因此大家要买冰皮月饼最好买进口的，价格偏贵的冰皮月饼，千万不能贪图便宜而吃大亏。因为便宜的冰皮月饼极有可能是不合格的，极有可能是使用劣质食材做成的。如果吃了使用劣质食材做的不合格的冰皮月饼容易对身体造成不良的影响，比如导致急性胃肠炎，使人发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对于用劣质食材和不合格的技术做出不合格冰皮月饼，里面含有好多病原微生物比如细菌、霉菌、病毒等，有的里面甚至含有致癌物质比如黄曲霉毒素、芳香氢等。冰皮月饼虽然好看又好吃，但由于冰皮月饼比较难以消化，所以对于消化功能比较差的人最好不要吃太多冰皮月饼，尤其对患有消化系统疾病的人来说尽量少吃冰皮月饼，一天吃一块就可以了。否则容易引起消化不良。
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中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全;冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。为什么颜值很高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢?
究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤的工艺，会存在细菌感染的危险。
冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。冰皮月饼只是依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖。
传统月饼制作为：使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄(广式常用)经烤制而成。传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖。
那么，冰皮月饼是否可以购买食用呢?当然不可“因噎废食”。只是购买冰皮月饼需要注意以下几点：
1、[_a***_]正规大品牌，日期新近的为好。2、不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放。3、如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用。
温馨提示：无论何种月饼，不可多吃，原因是月饼大都存在油、糖含量高，热量大等问题，浅尝辄止、注意整体膳食搭配为好。
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到此，以上就是小编对于2015医学微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于2015医学微生物的2点解答对大家有用。
