大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与白酒的发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物与白酒的发酵的解答，让我们一起看看吧。
白酒酿造微生物的主要来源有哪些？
有四个来源：1、空气
可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
2、水
微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。
3、原料
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茅台微生物对酒的酿造有什么影响呢？
答：茅台镇的紫色土层酸碱适度，特别是土体中沙质和砾石含量很高，无论地面水和地下水都经过两岸的红层流入赤水河。既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净怡人，香甜可口的清冽泉水。相对封闭的独特环境和空气中，活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定，至少有100多种微生物对酱香型酒的形成有直接影响。
白酒和酒精是什么菌发酵的？
酒精是酵母菌在无氧呼吸的作用下，将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精白酒也是同样的道理，只是白酒是开放式生产，主体中酒精和水的成分占据98%，剩余2%则是在，其他复杂微生物的共同作用下产生了各种呈香呈味物质！
到此，以上就是小编对于微生物与白酒的发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与白酒的发酵的3点解答对大家有用。
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