大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于使食物变质的微生物的问题，于是小编就整理了4个相关介绍使食物变质的微生物的解答，让我们一起看看吧。
- 毛豆腐上的毛是黄曲霉菌吗？为什么有些食物腐烂了不能吃，毛豆腐却可以吃？
- 食物放在密闭空间内，没有空气，真菌，细菌，是不是它就不会腐烂？为什么？
- 谁知道食物腐坏原理？
- 食品长期存放过程中容易与什么发生化学反应而变质？
毛豆腐上的毛是黄曲霉菌吗？为什么有些食物腐烂了不能吃，毛豆腐却可以吃？
首先，你这里有两个误区，毛豆腐上面的毛绝对不是黄曲霉菌，主要的菌种是毛霉，其次毛豆腐并没有腐烂，而是自然发酵了。
这里面的毛霉可以分泌一些蛋白霉，把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸。与之类似的还有豆腐乳，毛豆腐和豆腐乳都属于腐乳类的，毛豆腐是毛霉腐乳而豆腐乳是腌制腐乳。
也因为这样儿，这样长霉的豆腐就流传下来了，人们也叫它“徽州毛豆腐”，还有些人叫“黄山霉豆腐”。到后来毛豆腐的吃法就越来越多了，用油炸得金黄，表皮起褶皱，所以大家也叫虎皮豆腐。
毛豆腐通常用油炸得表面金黄酥脆就可以蘸酱吃，也可以先炸一下，然后像炒家常豆腐一样儿炒一下，或者用于红烧。
为什么有些东西长霉了不可以吃，而豆腐却可以呢？不仅可以，还可以变者花样儿的吃！豆腐发酵后产生的是毛霉，毛霉会分解蛋白质，分解后更容易吸收，并且味道鲜美。
除了毛豆腐还有一些东西也是要让其发霉后才用于食用的，比较常见的如豆瓣酱中的豆瓣，要用南瓜叶或者黄姜叶来让其发霉。我们吃的水豆豉，干豆豉都是需要豆豉发霉后才吃的，豆豉通常用豆豉叶来发酵。还有在以前，人们做的麦酱，也是需要麦子发酵的，这些例子都是需要发霉后才可以做成，也就是题主所说的腐烂。
这个问题主要分为两块，首先，毛豆腐上的毛不是黄曲霉菌，其主要的菌种是毛霉；其次，食物腐烂的方式有很多种，其中最主要的是微生物繁殖引起的食品***变质，但毛豆腐并没有腐烂，而是一种自然发酵的过程。所以，食用毛豆腐是对身体没有什么坏处。
毛豆腐是徽州地区的特色美食，主要是通过人工发酵（主要是毛霉）的方法，使得豆腐表面生长出一层白色的茸毛。由于毛霉可以分泌一些蛋白霉，把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸，因此在相比之下，毛豆腐的味道也更加鲜美。
毛豆腐含有多种营养物质，其中：热量(841.95千卡)、蛋白质(31.93克)、脂肪(72.26克)、碳水化合物(16.37克)、膳食纤维(1.66克)、维生素A(26.76微克)、胡萝卜素(85.48微克)、硫胺素 (0.14毫克)、核黄素(0.08毫克)、尼克酸(1.16毫克)、维生素C(1.00毫克)、维生素E(42.29毫克)、钙(379.01毫克)、磷(440.84毫克)、钠2161.95毫克等等。
至于毛豆腐的做法，我们简单一提，其主要是在油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等进行烩烧，再配上辣椒酱等进行食用。此外，毛豆腐经过简单烤制或炸制后，也同样是很多人眼中的美味。
总的来说，毛豆腐是一种较为不错的食物，不仅美味、更具有一定的营养，但食谈君要提醒大家的是，不论什么食物，哪怕是你认为最健康的食物，都不能无节制的食用，只有做到均衡饮食、合理膳食才是最健康的。
首先，毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。
霉菌也称为丝状菌，它的种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但它们在食品上的影响有着巨大的区别。黄曲霉菌会污染粮油食品、动植物食品等，在食物中产生具有很强毒性尤其是致癌性的毒素，对人体造成危害；而毛霉常被应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
其次，食物腐烂了确实不能吃，因为食物腐烂主要是在微生物为主的作用下发生的***变质，常常伴随着变黏、变臭、变酸的特征，使食品降低或丧失食用价值。虽然毛豆腐表面长了满满的白毛，但它并不是属于食物腐烂，实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程，在适宜的条件下，毛霉在豆腐表面大量繁殖，并产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，有的毛霉还可以产生脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。腐乳的制作也需要历经毛豆腐这一过程，毛豆腐跟腐乳、豆豉等一样都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐是可以吃的。
最后顺便提一下，虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，但现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，并且控制毛霉生长的环境条件，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。有些人喜欢在家庭自制毛豆腐，如果发酵的环境不适宜是很容易滋生其他霉菌的，存在一定的安全性问题，所以并不建议自制毛豆腐。
作者：李清岚 赵力超
食物放在密闭空间内，没有空气，真菌，细菌，是不是它就不会腐烂？为什么？
如果是狭义的腐烂，确实不会。但是如果是问能否保持永远的可食用，却并不是这样，因为还有一种东西会侵蚀食物，那就是时间。
这一过程本来是从自然界来的，我更喜欢称其为“降解”。在动物自然死亡的2到24个小时之内，最先活跃起来的是消化道中的厌氧菌。这些细菌非常“讨厌”氧气，对于它们来说氧就是毒气。其实在活着的时候它们是动物的伙伴，基本都已经陪伴了动物一生的时光，在它们的体内勤勤恳恳地分解营养，还产生多种重要的物质促进动物的发育，可以说某些细菌就是动物生命的一部分。
但最亲密的战友也有可能讲人走茶凉。一旦动物死去，制衡与管理细菌的机制就会停止，于是曾经的“益生菌”就开始分解动物的遗体。厌氧菌因为不使用氧，所以分解无法彻底完成，会产生大量依然富含能量的气体，比如甲烷、硫化氢、硫醇、硫醚、氨气，它们就是臭味的来源。
不过刚刚开始分解的过程可能就要中断一下了，毕竟野外放着一大块蛋白质就这么烂掉实在是太浪费了，臭气会吸引食腐动物前来进餐。物理破坏的效率总是大于化学破坏的，所以牙齿会消灭绝大部分遗体。有一些专门食腐的动物以秃鹫为代表，它们几乎不捕食，有着极其敏锐的嗅觉，可以闻到数公里外的臭味。事实上绝大多数食肉动物，都是既吃新鲜的也吃“风味”的，包括“高贵”的狮子和“狡滑”的狐狸。
死去的植物待遇则完全不同，因为能量实在是太低消化太困难，所以复杂动物大多不会对其下口，只有蚯蚓等结构简单的环节动物会下嘴，也仅限于落叶之类的。木头因为含有极其难啃的木质素而几乎没有动物会下嘴，唯有真菌会不厌其烦地将菌丝延伸到深处分解利用。
其实就算是真菌也用了足足5000万年才征服了木质素，期间的所有植物遗体因无法腐烂而堆积成山，最终埋入地下变成了煤，所以那个地质时代被称为“石炭纪”，不过这是题外话了，咱得回来。
食物变质有三种原因，一是空气中的氧化作用，第二是食物中含有的酶的成分会促使食物变质，第三就是微生物的滋生所导致的，微生物有好氧菌和厌氧菌，密封起来虽然会使好痒菌不能繁殖，但不影响厌氧菌的繁殖。
单纯的把食物密闭，如果不把食物做灭菌处理，有些厌氧菌还是会让食物变质的。
比如罐头、果汁饮料，一般都是***取热包装，或者在包装时做了灭菌处理，这样就不会在短期内发生变质腐烂。长时间保存，厌氧菌还是会滋生，会促使食物腐烂变质的，因此所有食物即使密封、冷藏，但时间长了还是会变质的。
每每到了夏天，除了让人冒汗的高温和叮人的蚊子，让人心烦的还有快速变质发馊的食物。如果不放在[_a***_]，出不了半天就会变质，浪费不说了，还要忍受***的酸臭味去处理，如不及时处理，那味儿散发的到处都是。
说起食物变质的原因，我想大家都略知一二。
食物变质的原因无非主要以下几点：微生物的大量繁殖；氧化作用，引起食物成分的氧化变质；食物内部所含的氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促使食物中的营养物质分解，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；昆虫的入侵繁殖以及有害物质的间接或直接污染。
微生物可以说是无处不在，角角落落，无孔不入。食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，微生物难免会趁机钻进食物，它们在合适的温度、湿度、pH条件下，肆意生长繁殖，以食物中的营养物质为食，将食物中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解成肽类、氨基酸、酸性物质等小分子物质。大分子物质的分解，会破坏食物原有的结构，变软；分解的过程会产生臭味和酸味。
在生物体内，含有多种酶，为生化反应的有序进行提供保障。被制作成食物后，部分酶的生物活性得意保留，只不过失去了统一的管控，肆意妄为。
同微生物类似，酶在合适的条件下也会促使食物中的特定物质分解，使食物变质，日常生活中的米面发馊、水果腐烂，就是其中的碳水化合物发生酶促反应，分解导致变质。
谁知道食物腐坏原理？
从生物学的角度来说，食物的***是由于细菌的繁殖导致的，我们的食物中含有微生物生长所需的碳源氮源和水等，再加上何时得温度湿度，容易造成细菌的滋生。
由于很多细菌在生长的过程中会代谢生成很多对人不利的物质，所以会导致人的一些不良反应。
要想抑制或者减缓食物的腐坏变质就要从微生物的生长条件上入手。比如降低储存温度，提高含盐量，加入抑菌的防腐剂等等，不知老兄有什么创业的想法？
食品长期存放过程中容易与什么发生化学反应而变质？
1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3. 腐臭味。富含蛋白质食物的***变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
到此，以上就是小编对于使食物变质的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于使食物变质的微生物的4点解答对大家有用。
