大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中有害微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品中有害微生物的解答，让我们一起看看吧。
微生物在食品上的应用有哪几种？
主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。
一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。有几种有毒的微生物？
常见的几种食品上有毒微生物有，金***葡萄球菌，某些种类大肠杆菌，黄曲霉，溶血性链球菌，肉毒杆菌。他们或产生毒素物质或者本身大量繁殖而致病。还有一些淡水中的微藻类，会产生剧毒物质。
食品污染有哪些？
1、生物性污染：微生物、***、昆虫及病毒的污染。
3、物理性污染：食品产、储、运、销的污染物杂物；食品的掺***使***；食品的放射性污染。
食品污染的类型具体如下：
1、生物性污染，指由有害微生物及其毒素、***、***及其虫卵、昆虫及其排泄物等对食品的污染造成的食品安全问题；
2、化学性污染，指由各种有害金属、非金属、有机物、无机物对食品的污染而造成的食品安全问题，包括农药、兽药等；
3、物理性污染，指食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的***，或食品吸附、吸收外来的放射性物质所引起的食品安全问题。主要来源于复杂的多种非化学性的杂物。
《中华人民共和国食品安全法》
第十四条
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
***院卫生行政部门会同***院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测***。
***院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向***院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，***院卫生行政部门应当会同***院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测***。
省、自治区、直辖市人民***卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测***，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报***院卫生行政部门备案并实施。
到此，以上就是小编对于食品中有害微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中有害微生物的3点解答对大家有用。
