大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜发酵的微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜发酵的微生物的解答，让我们一起看看吧。
酸菜和泡菜分别用什么菌？
酸菜是醋酸菌发酵制作的。泡菜用乳酸菌发酵的。
一般来讲，主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群，所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制***微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或者少量的食用盐来腌制各种新鲜蔬菜，只要乳酸菌达到一定的浓度，让产品隔绝空气，就可以达到永久储存的目的。
泡菜水为什么含有很多酵母菌？
泡菜水一般酸度很高，盐浓度很高，一般的细菌生长都受到了抑制，只有耐酸的乳酸菌和一些耐酸耐盐的酵母菌能生长。
不过酵母菌需要氧气才能生长，所以为防止泡菜水长酵母菌，需要将泡菜坛子密封好。到此，以上就是小编对于泡菜发酵的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜发酵的微生物的2点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
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