大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于硝水处理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍硝水处理的解答，让我们一起看看吧。
硝水腌过的肉如何处理？
腌过后，把肉放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时;春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
南通朋友来看看:硝水肉的做法？
1.原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤专300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
4. 凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一下后，切属片装盘，即可食用。
肉里的硝加多了怎么办？
首先你要知道加在肉里的硝是除了是食用硝也是工业用盐，它的学名叫亚硝酸钠，跟我们日常的食用盐很像，是一种白色的不透明大颗粒。
在日常生活中，我们加工肉制品时会适当的加入硝，从而使加工之后的肉制品具有诱人的色泽和特有的腊肉香味。同时也作为食品添加剂，是国家批准的，只不过对用量有要求。人体正常摄入硝的标准是0～0.1mg／kg，也就是说***如你体重是50kg，你食用超过5mg，才会对你的身体造成危害。
一般情况下吃了放入过量硝的肉制品会导致亚硝酸盐中毒，体内亚铁血红蛋白部分少量氧化成高铁血红蛋白，最直观的感受是造成呼吸困难，我可以很负责任的告诉你你还是别吃了，毕竟身体才是革命的本钱！
硝制兽皮的简单方法？
硝制加工的原料，以10张黄狼皮计算，用大米、芒硝各350克，其他皮可看皮张的大小酌量增减。先将大米浸透，磨成米浆待用。
1.预处理。毛皮先经碱水处理，即将毛皮放入冷水浸泡12小时，然后放入碱水中（每10张黄狼皮，用烧碱即氢氧化钠70克、水400克）搓洗1~2小时，洗去毛皮上的油脂，最后用清水洗去碱水。
2.硝制。将米浆的一半加水1400克、芒硝350克放入缸内拌匀。将漂洗过的毛皮浸入，36小时后捞起。用钝刀铲去油皮，再放回缸内浸泡。此时把剩下的一半米浆倒入缸内，拌
匀，使每张皮都浸到硝水。冬天浸20天左右，夏天酌减时间。自毛皮第二次回浸硝水后，每隔3天加温一次（在缸的周围烧火）。如水温在10℃以上可不必加温，但每天早晚须各翻缸
一次。
到此，以上就是小编对于硝水处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于硝水处理的4点解答对大家有用。
