大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物保藏的原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍微生物保藏的原理的解答，让我们一起看看吧。
发酵保藏的机理？
发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。
（1）有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被***菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；
（2）有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不***；
（3）有利菌一般能耐酸，大部分***菌不耐酸
传代培养保藏法的原理？
微生物具有容易变异的特性，因此，在保藏过程中，必须使微生物的代谢处于最不活跃或相对静止的状态，才能在一定的时间内使其不发生变异而又保持生活能力。
低温、干燥和隔绝空气是使微生物代谢能力降低的重要因素，所以，菌种保藏方法虽多，但都是根据这三个因素而设计的。
生物中食品保存的基本原理是？
食品保存原理是以下几点: (一)物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。 (二)化学保藏法化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如用糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目的。 (三)生化保藏法利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。 (四)熟食品的保藏——1373第四篇食堂卫生监督管理罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。
临时保藏法的原理？
临时保藏法：将菌种接种到固体斜面培养基上，然后在适宜的温度下进行培养，当菌落长成之后，将试管放置于冰箱中（4°C）进行保藏即可。甘油管冷冻保藏法是利用微生物在甘油中生长和代谢受到抑制的原理达到保藏目的。
甘油管冷冻保藏法是将80%的甘油高压蒸汽灭菌待用。将培养好的斜面菌种用无菌水制成高浓度的菌悬液。取1ml灭菌甘油放入与菌液充分混匀，使甘油浓度约为10%-30%，于-70℃下冻存。-20℃保存时间较短。或***用体积比为8：2的甘油-生理盐水，加入新鲜培养的菌体肉汤，混合均匀后至-20℃冰箱保存。
到此，以上就是小编对于微生物保藏的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物保藏的原理的4点解答对大家有用。
