食品微生物试题及答案,食品微生物试题及答案解析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物试题及答案的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品微生物试题及答案的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品变质的微生物主要是什么类群？
2. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

食品变质的微生物主要是什么类群？

微生物引起食品***变质的类型主要有以下几种：

1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品***变黏。

2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于***微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，***单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品***变质。

3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的***变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装

到此，以上就是小编对于食品微生物试题及答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物试题及答案的2点解答对大家有用。

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