本篇文章给大家谈谈微生物中有哪些酶类，以及微生物的酶具有以下哪些特点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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食品工业微生物酶制剂主要有哪些
水解酶类，包括淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、乳糖酶等，占有市场销售额的75 %以上。
酶制剂是指从生物（动物、植物、微生物）中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽肽键水解。它广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。
问题一：酶制剂是什么 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中储种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α―淀粉酶制剂、精制果胶酶、β―葡萄糖酶等6种。
毛霉等微生物能产生什么酶
1、毛霉在腐乳制作中起到重要作用，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，于醇类作用生成酯。
3、腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
4、在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
5、毛霉能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力。毛霉的用途很广，常出现在酒药中，其分解大豆蛋白的能力，在我国多用来做豆腐乳、 豆豉。
6、产蛋白酶的微生物有细菌和霉菌。细菌主要是芽孢杆菌，如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等。霉菌主要是曲霉属和毛霉属，如黑曲霉、黄曲霉、米曲霉及鲁氏毛霉、总状毛霉等。
总共有多少种酶,各是什么,请具体的说.
酶有成千上万种，不可能有人都给你列举出来的。
细胞内作用的酶：参与细胞内各种代谢反应的所有酶。如：呼吸酶、解旋酶、转录酶、光合作用 有关的酶、ATP合成酶、水解酶、合成细胞内有机物所需的各种酶等。
消化酶：如唾液淀粉酶，a-淀粉酶，都是水解淀粉；脂肪酶。水解脂肪；蛋白酶，水解蛋白质；麦芽糖酶，水解麦芽糖。
水解酶——如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。（3）转移酶——如转氨酶等。（4）裂解酶——如碳酸酐酶等。（5）异构酶—如磷酸葡萄糖异构酶等。（6）合成酶——如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。
转换酶类 转换酶类主要催化功能基团的转移反应。例如在蛋白质代谢过程中，具有重要作用的转氨酶，就是一种氨基转换酶类。（3）水解酶类 水解酶类主要催化水解反应。重要的水解酶有淀粉酶、脂酶、蛋白酶和核酸酶等。
由微生物产生的纤维素酶有哪几个酶系,它们作用于纤维素的机理是怎样的...
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β－葡聚糖酶、内切β－葡聚糖酶和β－葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。
纤维素酶水解纤维素的高效催化性和专一性，历来是人们最感爱好的问题。在酶大分子精细的立体构象中有一个活性中心，处于酶大分子表面的一个凹坑内。
葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、β-葡萄糖苷酶。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。
纤维素酶是一种重要的酶产品，它是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。
纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。
关于微生物中有哪些酶类和微生物的酶具有以下哪些特点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
