大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老卤水处理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老卤水处理的解答，让我们一起看看吧。
卤菜怎么把卤水沥干？
1、定期过滤卤水
每隔一段时间，用最细的纱网或漏网过滤老卤水，然后用一口锅将过滤的卤水残渣装好，加3斤清水直接将残渣煮开，煮开之后将残渣的水静置，让残渣自动沉淀。
2、卤水混合使用
上述步骤弄好之后，将之前过滤好的水往桶中转移，其中取里面三分之一的清水即可。
3、烧卤水
将混合后的卤水烧开搅拌一下，以6斤为标准，不足以温水兑，一般来说，这个时候的卤水就比较清亮了，这个时候就可以展开最后一步。
4、调味
卤水烧开之后，原本的调味也在清理的过程中变淡，这就要求我们还需调味，一般加入糖色来调色、卤料包、盐和鸡精来调味，其他再根据具体需要来添加，尝试咸香适宜后，然后小火煮开，熬制20分钟即可。
老卤汤怎么循环使用？
步骤/方式1
卤水在保管时应注意以下几点：
1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）
步骤/方式3
3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。
步骤/方式4
步骤/方式1
2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干
步骤/方式2
可划一刀，帮助入味
步骤/方式3
加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟
步骤/方式4
怎么做老卤汁？
需要长时间的发酵和多次熬煮。
一、做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。
二、材料：八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖（冰糖）、盐、油。
三、小火起锅中倒入少量的油，6分热放入糖；（最好选择用冰糖，我这里是因为家里只有白糖了）。不断翻炒，直到糖融化，糖会慢慢的凝结在一起。变成暗红色的泡泡，一定要是小火。
四、关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒。放入自家卤调料和老姜，将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开，香料熬制出味后放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
五、每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。
新卤水怎样才能有老卤水的鲜美？
原来自己做过，起卤水太费时费力。一锅好的卤水，必须有棒子骨，老母鸡，老鸭，加葱姜，在大锅里使劲熬，大火烧开小火慢慢熬，要熬几个小时，熬至肉烂，捞出肉，骨头，只留干干净净的水。
下冰糖炒的糖色，第一次少放香料，香料自己不会配，网上有配方，选一款适合自己的，再去卖卤肉的地方买些老卤水，混在一起烧开，就可以卤肉了，用过的卤水保管好，要用好多年，以后加药料，要根据药料性质加，不要一古脑地按照配方加，有些药出味快，有些出味慢，在添加时酌情加。
到此，以上就是小编对于老卤水处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于老卤水处理的4点解答对大家有用。
