大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台 微生物的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台 微生物的解答，让我们一起看看吧。
茅台自吹的微生物是真的吗？
是真的
微生物，作为茅台酒酿造工艺中最神秘的“参与者”，长期以来只能通过显微镜一睹真容。近日茅台集团技术中心将酒醅中不同种类的酵母菌分离到了培养基上，并用可爱的酵母菌绘制出多姿多彩的图形。
茅台酒为什么那么好喝，其中有一项很重要的原因，就是因为在酿造茅台酒的环境与过程中，品种丰富、数量巨大的微生物无处不在，形成了茅台酒香气出色、香味物质特别丰富的特点，才有了茅台酒优雅细腻、回味悠长的独特口感。
茅台酒厂坚持让员工光脚踩酒曲，不怕出脚汗弄脏酒吗？
茅台酒厂的确是让人工踩曲，当然茅台镇也有知名酒厂是用机器踩曲，但是我觉得用机器踩曲就失去了传统酿造工艺的意义。茅台酒厂宣传就是坚持***用传统酿造工艺，如果是用机器踩曲，那大曲的质量肯定是要不一样的，酿造出来的酒品质也肯定不一样，还有就是用机器踩曲，部分人员就要失业了 。
踩曲是一份非常辛苦的工作，身为一名一线酿酒工人的我就亲自去体验过，我感觉比男生酿酒在酿堂摊凉的工作还要辛苦。你试过冬天四五点光脚踩在地板上的感觉吗？一个班的人大部分都会感冒。等到十点左右又一个一个热的出汗，简直就是冰火两重天的状态。夏天更加是煎熬，凌晨四五点就开始吹风扇，因为踩曲工人从上班到下班一直都是属于高强度的工作，从弯腰装曲面、到站起来踩曲块、再到放区块，一个熟练工一天至少要踩三百多到四百块大曲，持续工作至少五小时，除了上厕所都是在踩曲，而且对于踩的大曲还有要求，要求高度和重量达标。对于刚刚学踩的工人也不容易，因为现在踩曲的套子都是不锈钢的，不熟的站上去滑下来，脚板心都是青的，膝盖也是淤青的，新工人开始踩曲的第一周回家上楼梯都是爬着上，有的小姑凉甚至还会哭。
至于说光脚踩曲，不怕流汗把大曲弄脏吗？还真不怕，因为这个踩曲的过程不是无菌操作，大曲的发酵都需要微生物的，踩好的大曲放到曲仓发酵至少40天，期间还要再翻两次，曲仓温度高达五六十度，一般的细菌早就烧死了。还有就是大曲从曲仓出来以后还会再存放半年时间才会使用，到时候会磨成粉沫装撒在酒糟里面然后再高温蒸馏，所以说你不用担心卫生问题，都是蒸馏酒。如果说担心这个问题，那喝红酒的岂不是要更加担心？上好的红酒都是在木桶里面把葡萄人工踩出浆的。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
酱香酒产生乳酸的关键微生物？
主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。
乳酸乙酯是酱香型白酒两大酯之- -，总量比较大，对口味的贡献不容忽视。
二者也存在一定的生成关系， 乳酸乙酯的生成有赖于乳酸。
飞天茅台53度原料？
53°飞天茅台属于高浓度酱香酒，它的酿造周期很长。一瓶飞天茅台的生产，制曲、制酒、调酒、窖藏，至少需花费五年时间。而一般的清香型、浓香型白酒的生产周期只要一到两年。而且窖藏十分讲究，需要在特定的容器、温度、湿度、通风等环境条件下存放，酒的口感才能越柔和、越香醇。
53°飞天茅台不可***性，就要涉及到它的酿酒原材料十分讲究：水、高粱和小麦。小麦和高粱必须是茅台镇内的红缨子糯高粱和优质冬小麦，水必须是赤水河中的水。只有茅台镇的地域、水土、气候才能滋生出适合发酵茅台酒的微生物。因此，这也是飞天茅台酒始终不可***，且产量有限最根本的原因。
茅台脚汗味怎么去除？
白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，古时候的女性，是纯洁的化身，所以在酱香型白酒的踩曲中有用处女踩曲的传统，女孩子踩曲，也会让酒承载更多的故事性、文化性和趣味性。可是有的人就问了，茅台用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭吗？今天，大国就来给大家介绍下，用人工踩曲、摊凉的传统。
首先，茅台一直***用人体踩曲、摊凉的方式，这么多年传承下来，那么肯定是不怕脚臭的！其中的原因有两点：第一，人的的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。第二，脚踩的卫生情况，用他们酿造的酒拿来洗脚消毒。一般情况下，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和***菌，更何况是53度左右的茅台酱香酒。
很多朋友可能都知道，许多其他的酒厂已经在踩曲的环节换上了全机械化的生产流程；可是熟悉茅台的茅友都知道茅台酒厂一直延续着最古老的制曲方法，那便是女子踩曲。在机械化，科技化这么高度发达的今天，为什么茅台酒厂还是沿用这样古老的方法呢，到底是哗众取宠故意塑造噱头，还是生产需要工艺的必需品呢。
茅台酒厂之所以一直沿用这样古老的方法，原因有三点：1、机械制曲在多次制压过程中，曲块温度上升明显，会超出入仓时的常温要求，而人工踩曲时，温度上升不明显，基本上可以保持室温。2、机械制曲很难保证与人工踩曲的时候曲块内部分布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。3、机械制曲相比较来说，提浆的作用不明显，人工踩曲的成型度更高，韧性更好！
茅台的人工踩曲有什么要求呢？少女踩曲首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。
到此，以上就是小编对于茅台 微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台 微生物的5点解答对大家有用。
