大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物教材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物教材的解答，让我们一起看看吧。
国家食品药品监督管理局中规定可用于食品的微生物有哪些？
双歧杆菌属：青春双歧杆菌；动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）；两歧双歧杆菌；短双歧杆菌；婴儿双歧杆菌；长双歧杆菌。
乳杆菌属：嗜酸乳杆菌；干酪乳杆菌；卷曲乳杆菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）；德氏乳杆菌乳亚种；发酵乳杆菌；格氏乳杆菌；瑞士乳杆菌；约氏乳杆菌；副干酪乳杆菌；植物乳杆菌；罗伊氏乳杆菌；鼠李糖乳杆菌；唾液乳杆菌。链球菌属：嗜热链球菌。可用于婴幼儿食品的菌种名单：嗜酸乳杆菌；动物双歧杆菌；乳双歧杆菌；鼠李糖乳杆菌。食品微生物专业大学排名？
食品微生物学是微生物学的一门重要分支学科，也是一门具有广泛理论基础的应用学科。食品微生物专业大学排名北京大学，清华大学，上海交通大学，中国农业大学，南京大学，中国科学技术大学，武汉大学，华中农业大学，南开大学，东北师范大学，复旦大学等。
微生物在食品上的应用有哪几种？
主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。
一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。到此，以上就是小编对于食品微生物教材的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物教材的3点解答对大家有用。
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