大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于月饼微生物指标的问题，于是小编就整理了5个相关介绍月饼微生物指标的解答，让我们一起看看吧。
冰皮月饼是靠酵母菌吗？
做月饼不需要酵母，理由是月饼是物理发酵，而酵母是微生物发酵，发酵原理不同。月饼是通过酸解的转化糖浆与枧水产生中和反应，产生细小的蜂窝状态，一般肉眼很难看见，而由于这些蜂窝状态使其月饼在回油后饼皮透过馅料的油脂凸显在饼皮上，光亮柔润。所以不需要酵母发酵
做云腿月饼的面粉需要发酵
需要
云南硬壳火腿月饼的做法如下：
用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。
1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
3、把面团分成6等份。
4、放松15分钟，把面团擀平。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。
7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。
不需要发酵。
因为月饼是物理发酵，而酵母是微生物发酵，发酵原理不同。月饼是通过酸解的转化糖浆与枧水产生中和反应，产生细小的蜂窝状态，一般肉眼很难看见，而由于这些蜂窝状态使其月饼在回油后饼皮透过馅料的油脂凸显在饼皮上，光亮柔润。所以不需要酵母发酵。
室温30度月饼放冰箱冷藏可以吗？
可以
首先，月饼是一种有一定油脂含量的食品，如果放在常温环境下保存时间过长，容易引起***。因此，为了确保月饼的口感和品质，可以选择放在冰箱中冷藏保存。
其次，将月饼放在冰箱中可以有效防止细菌和微生物的繁殖。在冷藏环境下，细菌的繁殖速度会大大降低，因此食品的保质期也会明显延长。同时，冷藏也可以减缓月饼中脂肪和糖分的氧化速度，防止变质。
不过，需要特别注意的是，将月饼放在冰箱中也存在一些问题。一是可能影响月饼的口感，让月饼变得更加硬和干燥。另外，月饼表面有可能出现霜冻，影响美观度。
因此，如果想要让月饼保持最佳口感，可以选择放在干燥阴凉的环境中，避免受潮和阳光直射。如果要长时间保存月饼，可以选择用密封袋将月饼包装好，再放入冰箱中冷冻保存，这样可以保证月饼的口感和营养不会受到太大影响。
月饼放在车里温度高会不会坏？
夏天高温，将月饼放车里5天或者一个星期，月饼在高温下成分会发生变化，会自身一些细菌和微生物，很容易变质坏掉的。如果是用月饼礼盒密封包装的，它的耐高温能力可能会强一点，放5天或者一个星期可能不会坏，但是如果是散装月饼或者开封的月饼，放车里5天或者一个星期很可能会容易变质坏掉。总而言之，月饼放车里会不会变质主要看天气温度以及月饼是否包装完好程度，天气凉快一般是不容易变质的，天气热就会容易变质、包装精致密封完好的月饼一般不容易坏掉，但是，散装或开封的月饼是比较容易坏掉的。
月饼放车里五六天不会变质吧？
夏天高温，将月饼放车里5天或者一个星期，月饼在高温下成分会发生变化，会自身一些细菌和微生物，很容易变质坏掉的。如果是用月饼礼盒密封包装的，它的耐高温能力可能会强一点，放5天或者一个星期可能不会坏，但是如果是散装月饼或者开封的月饼，放车里5天或者一个星期很可能会容易变质坏掉。总而言之，月饼放车里会不会变质主要看天气温度以及月饼是否包装完好程度，天气凉快一般是不容易变质的，天气热就会容易变质、包装精致密封完好的月饼一般不容易坏掉，但是，散装或开封的月饼是比较容易坏掉的。
到此，以上就是小编对于月饼微生物指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于月饼微生物指标的5点解答对大家有用。
