大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于啤酒微生物检验的问题，于是小编就整理了2个相关介绍啤酒微生物检验的解答，让我们一起看看吧。
啤酒厂质检员怎么检验？
一.酿造用水、蒸汽及冷凝水的检查 1. 主供水管道:定期取样,确定日与日,月与月,季与季之间的水质是否一致,如若 基本一致,只需: 1)每天对水的外观、口味和气味进行一次检查; 2)每周做一次平板培养,记好好氧和厌氧细菌总数,大肠杆菌群数; 3)每月定期对水中沉淀物的微生物镜检一次,观察记录其变化; 4)根据需要水质全分析; 5)将加入25%水稀释的瓶装啤酒,经巴氏灭菌后品尝,进行不定期检查。 如若不一致,则需对可能受到工业、农业和城市污染的水源上游或水源井中进行检查,要弄清所在地区所有水源质量。 2. 贮水罐、水塔(包括冷、热水贮罐) 1)每周次频率检查水的外观、口味和气味; 2)每周次频率做平板培养:细菌总数、大肠杆菌群数计数,对粘稠物的生长进行记录 分析; 3)每月次频率对水中沉淀物、微生物(硅藻、变形虫等)进行显微检查。 3. 酿造用水 1)至少每日或每班一次对酿造用水的口味、气味和油污染情况进行检查; 2)至少每日对PH值和碱度进行一次检查; 3)加氯处理过的水要进行氯含量检查; 4)对用石膏或酸处理过的酿造用水,则需每批次进行检查分析。 4. 蒸汽及冷凝水 如在酿造过程中直接使用蒸汽和冷凝水则需仔细检查,因为大多数厂家都使用添加剂处理锅炉用水,所产蒸汽有可能带这些成分,质量管理部门需对锅炉添加剂和蒸汽进行检查,确认合格后方可使用。如糖化和包装车间的冷凝水回收供做锅炉用水,则需确认水中未含麦汁和巴氏灭菌用添加剂后才可使用。
二.糖化原料的检查 啤酒厂可按照自己的内控标准做一些必要的项目检测,麦芽进行以下检测: 1)物理检查:品种、发芽率、粉状率、夹杂物、霉变粒等; 2)浸出物:最大细粉浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤速度、麦汁透明度、麦汁口 味和气味、PH值及粘度; 3)酶活力:DP值(糖化力)、蛋白质分解能力; 4)蛋白质:总氮、可溶性氮、蛋白分解率; 大米进行新鲜度、碎米粒含量、黄米粒含量、水分和浸出率等检查。
啤酒质检员是做什么的？
啤酒质检员主要工作是检查啤酒原材料、酿造过程和成品质量。具体工作包括：收集啤酒样品，实施物理化学、微生物和感官检测，分析检测结果，确保啤酒产品符合国家和企业标准要求，制定并执行质量控制***，解决生产过程中出现的质量问题，优化工艺和质量管理体系，提高产品质量，确保啤酒生产安全、卫生和合规。
到此，以上就是小编对于啤酒微生物检验的问题就介绍到这了，希望介绍关于啤酒微生物检验的2点解答对大家有用。
