大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物检测指标的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品微生物检测指标的解答，让我们一起看看吧。
微生物的性能指标？
微生物性食源性疾病严重地危及人类的健康，也给经济造成重大影响。反应食品中微生物指标的常见检验项目如下:菌落总数、大肠菌群计数、大肠杆菌计数、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金***葡萄球菌)、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、双岐杆菌、空肠弯曲菌、霉菌计数和酵母计数。

我国卫生部颁布的食品微生物指标三项，分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。
一、菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。它是判断食品卫生质量的重要依据之一。
2、大肠菌群
大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
3、致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金***葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。
4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。
5、其它指标
食品微生物菌落总数怎么计算？
食品微生物菌落总数的计算方法通常按照以下步骤进行：
选取一定量的食品样品，经过适当的前处理后，接种在适宜的固体培养基上。
将接种后的培养基放置在适宜的温度和湿度条件下进行培养。
在培养期间，每天观察并记录菌落的生长情况，包括菌落的形态、颜色、大小、光泽等特征。
根据记录的数据，计算每个样品中菌落的总数。通常***用的方法是稀释平板计数法，即通过计算一定体积样品中菌落的数量来推算样品中微生物的数量。
按照相关标准或规定，判断样品的微生物污染情况是否符合要求。
需要注意的是，食品微生物菌落总数的计算结果会受到多种因素的影响，如样品的前处理方式、培养基的成分和性质、培养条件的选择等。因此，在进行食品微生物菌落总数计算时，需要严格按照规定的方法和步骤进行操作，以保证结果的准确性和可靠性。
到此，以上就是小编对于食品微生物检测指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物检测指标的2点解答对大家有用。
