大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闷粮水处理的问题,于是小编就整理了3个相关介绍闷粮水处理的解答,让我们一起看看吧。
泡粮闷粮温度
川酒小曲高粱生产工艺中,泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。此外,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗。
泡粮水温不可过高或过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。
每次泡粮的用水保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。
酿酒大米需要闷粮吗?
肯定闷粮的,白酒固态发酵,有焖粮之说,就是在甑锅内蒸粮食时,要把粮食蒸透交心,熟而不腻,内无生心。蒸酒后不用盖盖子,继续蒸一会,也就是在锅内焖蒸一会,让粮食充分蒸透
酿酒大米需要闷粮。闷粮是将大米在高温高湿的环境下保持一定时间,以增加大米内部的含水量和软化度,更有利于淀粉的溶解和酒精的发酵。这样可以使酒质更加细腻、香醇、口感更加丰富。因此,对于酿酒来说,闷粮是非常重要的。
冻米饭用蒸箱如何解冻?
1、把米饭倒到锅里,不用放水,用小火闷一下,就解冻了。
2、把米饭倒放到盘子里,大火隔水蒸,可以解冻。
速冻面米食品是随着人们生活水平的提高,生活节奏加快,冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品。它是以大米、小麦粉等粮食为主要原料,由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料,***用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。
到此,以上就是小编对于闷粮水处理的问题就介绍到这了,希望介绍关于闷粮水处理的3点解答对大家有用。