大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸奶的微生物指标的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸奶的微生物指标的解答，让我们一起看看吧。
酸奶八菌与十菌有何不同？
酸奶发酵剂8菌10菌指发酵种类数量。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。
酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
常见的菌种有：
1.双歧杆菌
2.保加利亚乳杆菌
3.嗜热链球菌
4.嗜酸乳杆菌
5.干酪乳杆菌
如何用微生物做酸奶？
1.首先准备原料，鲜奶和益生菌;
2.首先把鲜奶倒入奶锅中;
4.成热加入一些白糖，边搅拌边让奶变凉;
5.大概凉至40度时，加入益生菌，这样一小袋可以做1000毫升的奶，我用的鲜奶量，刚好是半袋益生菌;
酸奶里的酸是什么？
一、是乳酸。
二、酸奶的发酵原理：牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸，当乳酸达到一定浓度时（PH＝4.3~4.6时，酪蛋白遇氢离子，蛋白分子附聚，在宏观上表现为凝固），使牛乳发生凝固现象。
三、1）C12H22O11（乳糖）+H2O———C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（半乳糖）：2）C6H12O6——C3H6O3（乳酸）
酸奶里的酸是一种维生菌的味道，我们知道酸奶，它是经过牛奶的发酵而产生的，这种口感发酸的牛奶制品，发酵的过程其实就是一种维生菌的生成的过程，哦，这种维生菌的味道就是我们的酸这种味道，所以喝到嘴里会感觉到酸，从而得出酸奶里的酸是维生菌的味道
牛奶发酵之后各项指标都怎么变化？
基本上说是没什么变化的。
主要变化的理化指标除酸度外，就是乳糖含量下降。（当然，从学术上讲，有些维生素会增加） 一、酸奶的发酵原理。牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸，当乳酸达到一定浓度时，使牛乳发生凝固现象。C12H22O11（乳糖）+H2O———2C6H12O6（葡萄糖+半乳糖），C6H12O6——C3H6O3（乳酸） 二、脂肪不参与发酵。只是对其组织状态有影响而已（所以完全脱脂的牛奶发酵制得的酸奶组织状态，往往较差些）。所以发酵后没变化。三、部分蛋白质分解成游离氨基酸，作为乳酸菌的“氮营养源”。理论上是有减少的，但消耗量甚小。所以在宏观上，测定成品的蛋白含量基本不变。牛奶发酵后，各项指标会发生一系列变化。首先，牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解成乳酸，导致乳酸含量增加。这使得酸度增加，从而改变了牛奶的口感和味道。
同时，发酵过程中，乳酸菌还会产生一些有益的代谢产物，如维生素B和酶等。此外，牛奶中的蛋白质也会被分解，形成肽和氨基酸，进一步影响牛奶的营养成分。总的来说，牛奶的发酵会导致乳酸含量增加、酸度增加、口感改变，并产生一些有益代谢产物。
到此，以上就是小编对于酸奶的微生物指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸奶的微生物指标的4点解答对大家有用。
