食品微生物检验的意义,食品微生物检验的意义是什么?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物检验的意义的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品微生物检验的意义的解答，让我们一起看看吧。

1. 微生物鉴定法的意义？
2. PCR技术在食品微生物检测中的应用？

微生物鉴定法的意义？

微生物检验的目的不仅仅是证明产品是否合格！

有一句老话说得好——质量是生产出来的，不是检验出来的。

对于在完善且得到良好执行的管理体系下生产的食品，其包括微生物在内的各项质量指标均应该是合格的（注意：是“应该”而不是“必然”，这是因为偏差难免会出现）。

检验的目的，一是监测生产过程中是否有严重偏差（如半成品受到污染），以便及时纠正和召回产品；二是积累数据并定期分析，并根据分析结果来监测生产过程、工艺、产品质量等是否出现波动、偏差和漂移，以便纠正和调整（即：回顾性验证）。

事实上，不仅是微生物检验，所有检验项目的目的与意义都是如此。

PCR技术在食品微生物检测中的应用？

PCR 技术检测微生物的基本原理是在被检测微生物核酸序列, 在PCR 体系下经高温变性、低温退火、适温延伸三步循环将单个核酸分子序列以2的指数进行大量***扩增的过程。

即在检测时, 被检测微生物双链DNA 序列在94℃变性解链成双链, 55℃特异性引物与单链DNA 结合, 72℃在引物的引导延伸***检测微生物DNA 序列。以上三步进行循环扩增得到大量的被检测微生物DNA 序列, 最后一般在凝胶电泳下检测目的DNA。理论上只要样品中有一个分子的微生物就可以在短时间内用PCR 技术检测到。食品中污染微生物种类很多, 即使是同一种食品中微生物种类也有很多, 用传统的方法检测食品中微生物要分离出所有的微生物很困难。特别是在检测食品中的弱势菌时, 可能很难用传统的方法检测出来, 特别是有些微生物很难培养, 而用PCR 技术检测这些微生物可以避免这些问题, 因此, 利用PCR 技术能够比较准确地检测食品中微生物。

到此，以上就是小编对于食品微生物检验的意义的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物检验的意义的2点解答对大家有用。

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