大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于微生物对酿酒的作用的问题,于是小编就整理了3个相关介绍微生物对酿酒的作用的解答,让我们一起看看吧。
请问,酿酒与微生物的关系是什么呢?
酿酒是把粮食等原料经过微生物发酵分解制作成酒的过程。酿酒用曲一般分为大曲、小曲(也叫酒曲)和麸曲,先将酿酒用原料蒸熟,然后接上种曲进制曲,然后发酵,发酵过程是一个双边发酵,先是利用微生物产生的酶分解原料中的淀粉为匍萄糖,再将匍萄糖转化成乙醇,也就是酒精。这两个过程是同时进行的。再将酒醅经蒸馏工艺将酒精提取出来,分为酒头和酒尾,经过陈酿调兑,才能成为我们的饮用酒。
白酒发酵的微生物种类有哪些?
白酒发酵的微生物包括三个部分,包括糖化微生物,酿酒微生物和生香微生物,这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸(属于糖化微生物),霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质(白酒中的香味成分)
酿酒过程中的生物化学原理是什么?
酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒原料转变成酒,是由一种生物群体作用的结果。这类生物用肉眼看不见,必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在,空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物,而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖,同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中,应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴,叫传统发酵工程。
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